无论是问外地人还是本地人，河南当地到底有什么代表性美食，大多数人都会回答说“烩面”。可在很多美食家、大厨眼中，这是对豫菜赤裸裸的羞辱，烩面只是一种小吃，怎么能代表河南美食，只有那些大菜、名菜、硬菜才能算。可令人尴尬的是，没什么人都说出几道豫菜名菜。其实豫菜有着悠久的历史，而在清代以前根本没有八大菜系这一说法，豫菜在历史的不断发展演变中形成和奠定了中国菜系。
【1】历史发展
其实豫菜有着悠久的历史，这是别的菜系所不能比的。新石器时代，河南仰韶村的祖先们已经会蒸东西吃了，而夏朝的开国皇帝夏启在河南禹州钧台举办的“中国第一筵”钧台之享，也代表着豫菜登上了国宴菜的舞台。河南历史上的几座都城，也都推动了豫菜的发展。河南的洛阳、开封都是古代非常著名的都城。他们对预测的历史发展起到了很大推动作用。
【2】文化影响
豫菜叫做河南菜、中原菜。中原文化对豫菜的发展有着深远意义的影响。中原文化不仅促进了中国文化的发展，而且也促进了中国烹饪文化的发展，同样的预测促进了中国菜系以及烹饪理论的不断发展。
【3】豫菜的特点
豫菜讲究五味调和，质味适中，南北咸宜，兼具了南北特色。平和适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是豫菜的基本原则。
【4】政治南迁的影响
晋朝末年芜湖入侵中原氏族大批南迁对中原的文化以及豫菜的发展都产生了影响。北宋时期的靖康之变，金人会师入汴京。北宋覆灭，宋朝皇室南迁逃亡江浙地区建立了南宋，自此中原的政治、经济、文化重心也开始了南迁。这个时期很多北方的将人以及做菜的厨师也随着朝廷开始南迁，这个时候豫菜也在不断的发展演变。而豫菜也在这个时期与地方特色不断交融碰撞造就了中国菜系，南来北往、开发齐放的局面。
【5】豫菜的分支演变
随着北宋灭亡，政权南迁。豫菜的历史和文化地位也在不断下降。这个时候豫菜也开始了分支和演变，不断发展成独具特色的地方特色菜。像杭帮菜、徽菜等都是豫菜的发展演变。
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