虽然现在一年四季都能吃到茄子，但是，吃茄子最好的季节，还得是夏季。所以，在我心目中，红烧茄子绝对是夏天最好吃的大菜。
所谓大菜，不完全是说价格的贵贱，除了应季，是说做这道菜所花的心思和功夫。
正宗的红烧茄子，什么辅料都不能加，只能和新鲜的大蒜组合，而且，蒜得多。
做红烧茄子，必得用鲜嫩的圆茄子，茄子的个头儿不能太大，不能切开后有很多籽儿，那就老了，老的茄子发艮，口感不好。
一般来说，做红烧茄子这道菜需要提前两个小时准备。茄子去皮，切成厚片，用刀背把茄子两面切出花刀，但不要断开。
切好的茄子需要在阳光下晒个两小时左右，为的是让茄子里面的水份要少。
炸茄子的油不能太少，最好能没过茄子，炸成两面金黄，吸进去的油，又几乎溢出来，也就是要把茄子片炸透。
炸好的茄子捞出备用，锅底不留油，直接倒入特鲜酱油，加入糖，烧开之后，倒入炸好的茄子，等锅里的茄子充分和调料融合，要出锅了，再撒入剁好的蒜末，锅离开火，炒匀蒜末就可以出锅了。
这样一盘红烧茄子，再配上一碗白米饭，吃起来特别过瘾、解馋，尤其对大爱茄子的人来说，简直就是人间美味，可以不吃红烧肉，也得吃一盘红烧茄子。
在《本草纲目》和《大明本草》两部医书中，都有茄子作为医疗用途的记载。除了富含维生素A、B1、B2和C，所含蛋白质和钙质也比番茄多。而近代科学研究发现，茄子含维生素P极丰，有降低血压的功用，并能防止微血管的破裂，因此，茄子也是老年人良好的食材。
所以每到夏季，红烧茄子是我为朋友们做得最多，也是最受欢迎的一道大菜。也得是我心情大好的时候，才会去做的一道菜。
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