这两年，花蛤突然就出现在各大餐厅，夜市；
尤其是潮汕人，桌子上可少不了海鲜。而这花蛤，很少有人不爱吃的，肉质肥美鲜嫩，是贝壳类里营养价值最好点的一种。
花甲正当肥美时，让它吐沙吐一夜；花蛤算得上平民价的海鲜，10元就可以炒上一盘。
有人喜欢做花蛤时进行焯水，我认为这样会减少花蛤的原汁原味和营养价值。
花蛤好不好吃除了在于烹饪技巧，也在于花蛤的吐沙手法，一定要完全干净，健康卫生。
——①食材准备——
《主材》花蛤500g
《辅材》葱姜蒜、香菜、干辣椒
《调料》料酒、蚝油、白糖、盐、酱油、油
——②花蛤处理——
①将锅烧热，倒入500g花蛤直接干炒，最好用的大铁锅；
②切记不要放油，可以适当加一点点水，等待花蛤微张口，一个个的捡起来；
③炒制过程中会有少许泥沙水分流出；
④把张开口的花蛤全部用水冲一遍，沥干水分备用。
——③花蛤炒制——
①将锅洗干净，重新烧热，倒入食用油；
②放入姜蒜末，干辣椒碎爆香；
③随后倒入花蛤，翻炒均匀；
④倒入适量料酒去腥，继续加酱油，白糖，蚝油调味，翻炒均匀；
⑤随后继续撒入食用盐，再加入一点清水；
⑥翻炒均匀后，加入香菜段，小葱段；
⑦水淀粉勾芡入锅，翻炒均匀后即可起锅装盘。
——④花蛤吐沙技巧——
①花蛤买回来都是禁闭贝壳的，所以我们用干锅翻炒，不放油，是为了干净卫生，保证你第一个花蛤做好后，在吃得时候没有一点泥沙。
②除了用干锅炒制，冲洗；还可以将生花蛤清洗一遍后，放在不锈钢盆里，左右多抖动几次，花蛤也会乖乖的吐沙。
③花蛤放入盆中，倒入清水，撒入食用油，滴几滴香油，等待半个小时，再用清水冲洗干净，直到没有污水泥沙即可。
④还可以用温水浸泡养一下，再放一点细盐和食用油就可以快速吐沙了。
⑤米醋，香油，辣椒碎一同加入浸泡花蛤，搅动几下，就会不停的吐沙。因为这个刺激太过于猛烈，花蛤受不了。
——⑤美食美佳总结——
经过以上的小技巧，花蛤吐沙干净卫生；
若是到最后还有泥沙，那就是您买的花蛤有问题了。记住一定要购买鲜活的花蛤。
无论是怎么做花蛤，这个调料自然需要您自己掌握，喜欢吃什么味道，就放什么吧。
网友评论