有些事看着简单，要做成，靠的就是关键的那几步。
就比如说，蒸馒头。长到几十岁，我对蒸馒头是发怵的，想吃馒头时，都是从超市买现成的。
单位食堂里的馒头是手工做的，每次吃时，都觉得口感不一样，柔韧Q弹，有麦香味，可惜不对员工卖。要是卖的话，食堂的师傅该累残了，实在供应不起。
有时间了，开始自己尝试做馒头，才发现关键的一步就是面要揉到位，排出空气，留出醒面的时间。
头条上的朋友也经常晒，自己所有步骤都按要求来的，蒸出来的东西却像受气包一样，多半是缺了醒面这个环节。你看，这里面的诀窍就这么简单，难者不会，会者不难。
吃水煮蛋多了，就会想换换花样，蒸鸡蛋羹或打荷包蛋。
想起吃蒸鸡蛋的年头很长，在缺吃少穿的年代，那相当于是一道荤菜、硬菜。
印象里放学回家吃午饭时，拿开锅盖，白米饭里坐着一只大瓷碗，奶奶蒸了一碗鸡蛋羹。
金黄滑嫩的表面点缀着绿色的葱花，挖两勺拌在米饭里，那顿饭吃着就格外香甜可口，后来鸡蛋碗都被几个孩子抢着抹了。
现在家家“吃鸡蛋自由”早就实现了，却不会蒸鸡蛋羹了。放热水，把鸡蛋直接冲熟了，蒸不成型；放冷水，蒸了半天，等出锅时一样，鸡蛋液还和水一样。
从网上一搜，如醍醐灌顶，用65度温水即可。视频里，人家做得更精细，为避免蒸出蜂窝麻面，还要过滤出气泡，用保鲜膜覆盖，再用牙签扎出气孔，蒸出来的鸡蛋如果冻一样嫩滑光洁。
我把后面的程序省了，蒸出蜂窝麻面，才能更找到小时候的味道。其中葱花是鸡蛋羹的灵魂，万万少不了。
做荷包蛋也是有诀窍的。小时候听过一个故事，说一个妈妈教她傻乎乎的孩子打荷包蛋，教了一句口诀：滚水打蛋。
那个孩子看到流水的缺口水花漾起，毫不犹豫把手中刚拣的鸡蛋磕进去了。
除了好笑，我也牢牢记住了“滚水打蛋”这4个字。等真正去做时，结果就是，蛋是熟了，满锅也漂了一层蛋白，蛋黄有可能都裸露出来。
再看看相关的视频，关键点就是，也需要温水打蛋，才能做出圆溜溜、白嫩嫩的荷包蛋。呵呵，重要的一步就在这里，不知道，累死也做不好。
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