春天，是蚕豆上市的季节，刚上市的蚕豆个大鲜嫩，绿油油很是喜人。鲜嫩的蚕豆，不管是煲汤还是清炒，简单烹制就很美味。 但在江南人心中，葱油蚕豆才最具灵魂的做法。前几天母亲生日，老人不喜油腻，以时蔬为主，这尝鲜的葱油蚕豆自然首选。
江南咋暖还寒，本地蚕豆还未上市，尝鲜只能是闽粤一带的蚕豆。我喜欢和母亲一起剥蚕豆，一来喜欢新鲜蚕豆剥开时，散发的清香，这气味，总让人想起暖暖的春阳和蓬勃生长的田野。二来喜欢听妈妈念叨早先种蚕豆的过往和趣事，这有一搭没一搭的聊天最觉幸福。
在南方，蚕豆是一种很普通的农作物。头年秋后下种（家乡称沉蚕豆），来年三月开始收获。它不挑地，房前屋后，田埂河岸，只要有土就成。记得小时上学都是步行，不觉辛苦，因为一路都有蚕豆陪伴。三月蚕豆花飘香，浅紫的花瓣，中夹黑色花蕊，风儿吹过好似花飞蝶舞。更有蜜蜂闻香而来，嗡嗡嘤嘤穿梭其间。
等着等着蚕豆花谢了，茎竿上挂满青青的豆荚，儿时饥饿的孩子们上学路上没少偷蚕豆当零嘴充饥。至立夏前后，青蚕豆便出现在家家户户的餐桌。蚕豆瓣炒竹笋、炒韭菜，和鸡蛋烧汤等等，怎么搭配都很美味。
口中聊着，手里不停。指甲一掐，双手一剥间，几粒青碧如玉的蚕豆带着“眉线”从白丝绒小窝种掉了出来。一会工夫满满一碗。先讲蚕豆洗净，凉水浸十分钟。此时，准备小葱、姜片、蒜片，小葱切末备用。起锅入凉水，加葱结、姜片，放一小勺食盐和油，下蚕豆大火煮开，再调至小火继续煮几分钟，此时蚕豆愈发碧绿，宛如翠玉。蚕豆捞出入盘中，拣去调料，洒上葱末，锅中加入菜籽油，大火起烟，“呲啦”一声热油淋在葱末上，香味顿时扑鼻而来。
小葱的深绿，蚕豆的翠绿层次分明，再点缀白色蒜片，清新悦目。蚕豆软糯，只需舌头轻轻一抿，皮和肉便分开，清香微甜的豆瓣便依偎在口中，覆盖在舌尖。鲜甜粉糯，兼具浓郁葱香，鲜味十足，这味道仿佛都是碧绿青翠的，带着，满满的草木芳香与微甜。
天气渐热，又快到江南吃蚕豆的季节了，无须繁杂就能一尝春味。宋人舒岳祥曾在《小酌送春》诗中感言“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅”。农历三月也称蚕月，吃蚕豆时已至春末，春天短暂，春光匆匆，与其苦叹不若多尝尝春味吧。
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