“燕子来时新社，梨花落后清明。”
又近清明，梨花初绽、杨柳泛青，大江南北一片生机勃勃的景象。春日里，人们踏青赏玩，扫墓祭祖。此时春意盎然、春味当时。夜雨后肥嫩的新韭、清明赛鹅的螺蛳、田埂旁疯长的野菜、老屋后脆生生的竹笋、水草间跳跃的河虾，一样样皆是春天好滋味。江南人常用“鲜得掉眉毛”形容这些春味。
这其中，最家常的要数蚕豆了。蚕豆，上市时间短暂，吃的就得是新鲜。油菜花将谢时，蚕豆上的眉毛尚是嫩绿的，还未变黑，此刻最嫩的状态，或带皮烧葱油清炒。或现剥豆瓣炒韭菜炒竹笋，都是一口美妙的春光。
各种做法又以葱油炒蚕豆最是简单。蚕豆八两至一斤，小葱四两左右洗净备用。小葱切段沥干，铁锅内入菜籽油，以能盖过葱段为宜，待油烧热，倒入葱段，中大火熬并不断搅拌，等葱段慢慢变黄的时候，转小火，此时不能离开，以免糊锅。熬至葱段彻底变黄，葱油即熬好。用漏勺将葱油沥出，待冷却入罐密封保存。
锅内多留些葱油，倒入蚕豆不断翻炒，炒至蚕豆表皮基本爆开，这是为了更好的入味，放油盐清炒，待豆壳开裂，加入少许水、盐和糖煮十分钟左右至蚕豆彻底入味。出锅前撒上香葱碎，再简单翻炒两三下，一盘清新的葱油蚕豆上桌。蚕豆色如翡翠，葱碎点缀春意更浓！鲜嫩粉糯的蚕豆伴着浓郁葱香味儿，味道清甜可口，当做下酒小菜甚至是孩子的小零嘴，总让人唇齿留香，满嘴都是春天的味道！
菜花金黄，阳光正暖，节日里不妨去菜场买点新蚕豆，无须繁琐，简单烹饪即是好味。这应季的食材从简就是最隆重的对待。享受春天美味，不过要时常摸摸眉毛是否还在。
网友评论