一、基础

厨师入行容易,但门槛在里面，要想成为高手厨师,要跨很多台阶你要有心理准备。要成为好厨师,刚入行的时候不要着急上手炒菜，先在理解食材和刀工这些基本功上做好积累。跟师父学炒菜，要多问为什么，弄清手艺背后的原理是什么。

二、跨界

在职业起步阶段,可以有意识地跨界,在找工作时宁做凤尾,去积累自己在不同菜系代表品牌的工作经验广泛地学习技术。要舍得为自己的职业投入，开阔视野，确立自己的职业目标。

三、自我

想要成为名厨，你要先找一个能够让自己去做菜品创新的平台。五星级酒店能够给主厨更大的发挥空间。你可以根据自己的特点,从食材和技法入手,完成自己特色的招牌菜。

四、管理

厨房的管理，一方面它有江湖的一面，你要能够镇得住厨房;另一方面，随着商业形式的进化，餐厅管理会越来越规范化,因此你也要有现代的、规范的管理能力。

作为团队领导者，一定要有一线精神并且有动手能力。在管理过程中，要有以身作则的成分、有人情的成分，也要有规则和计划的成分。努力平衡好这些元素，也会成为未来创意型公司的管理常态。

面对后厨冲突，要主动做解决问题的人。想去好的餐饮品牌工作,要学会计划性和规范性管理。要想管理好厨房，技压群雄是前提，哪怕你是总厨，也要保持在一线的状态。

五、创业

给餐厅做菜品定位的时候，可以先做一轮数据调研,考虑市场和用户。

整体菜品要做利润设计。你的菜单里要有四类产品:
第一类：品牌产品，也就是博名气的，占到3% ;
第二类：利润产品，也就是取利的，占到25%~30% ;
第三类：流量产品，能吸引顾客传播的，占到5%以内;
第四类：价值产品，是主力，是让顾客感觉到值得。 要占到40%~50%。

六、迁移

给餐厅设计菜品的三个步骤:
第一步，根据品牌自身的基因,找到有招牌菜潜力的产品。比如云南菜里的酸汤鱼。
第二步，通过食材和技法,去放大招牌菜的价值，做出特色。
第三步，围绕招牌菜去设计菜的利润。招牌产品对餐厅流水的贡献不能低过30%。

七、未来

中餐标准化的趋势下，厨师如果能把自己的手艺变成标准，并且量化它，将是一个核心竞争力。
可持续餐饮就是把食品做到极致这要求厨师对食材的每个部位、处理它的技法都非常熟悉并且像西餐厨师那样工作。