云南香格里拉野生松茸-松茸极致的鲜美用最朴素的烹饪方式

　　松茸的辨别方法一般分为："闻气味"、"察颜色"、"察品相"和"看水分"。简单说来，购买松茸时先要闻松茸有没有浓郁的香气，如果没有的话就不能食用；其次松茸颜色发黄或者变质，食用可能对人体有害；松茸必须饱满，瘦弱或者畸形的松茸品质很差；最后，如果松茸泡过水，那么不仅不能保鲜还影响口感，营养成分也是大打折扣的。云南香格里拉的野生松茸闻名国内外，作为一个来自于大自然最美好的馈赠的它被誉为“菌中之王”，味道鲜美，营养丰富，是世界上最珍贵的野生食用菌。菇体肥大、肉质细嫩、久香味浓、菌肉白净，品质优、营养价值高。是世界上最珍贵的野生食用菌，这辈子一定要尝一尝的美味！

　　极鲜之物用极简之法烹饪，就能得到最真最美的味觉！采用最朴素的烹饪方式，最大程度的保留了松茸营养价值，同时也保留了松茸独特的口感和味道，下面介绍几道松茸的做法。

　　一、松茸刺身（最返璞归真的吃法）：

　　将清洗好的松茸切片，摆盘，配上刺身酱油即可。

　　二、炭烤松茸（最具仪式感的吃法）：

　　将清洗好的松茸切片，起炭炉，将松茸放在炭烤架上，待松茸片卷起时，翻面烤至微黄即可。

　　三、黄油煎松茸（最难拒绝的吃法）：

　　将清洗好的松茸切片，煎锅中放入适量黄油，待黄油溶化后放入松茸片，卷起时翻面，煎至两面金黄即可。

　　四、松茸鸡汤（最补的吃法适合孕妇及产后喝）：

　　土鸡切块，炖锅加水，冷水下入鸡肉；水开后去浮沫，下老姜转中小火慢炖；新鲜松茸洗净并切片，待鸡油炖出时加入松茸，炖煮15分钟左右；鸡肉软烂脱骨时加适量盐即可。

　　五、松茸粥：

　　米泡10分钟，松茸清洗并切小块；锅中加适量水，放入米，大火煮干，加入松茸丁转小火煮，煮的过程中顺着一个方向搅，小火慢熬45分钟后，加盐出锅即可。

　　松茸的贵在鲜，精华也在鲜，为什么松茸这么贵呢？

　　1、营养价值：

　　松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种特有的珍贵活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的野生食用菌。

　　2、产量少，人工无法种植

　　松茸贵在鲜，松茸的产量少，并且生长的速度很慢，要在5到6年才可以长出来，物以稀少为贵，松茸都是以人工采摘的，并且是无法人工种植的，产地的范围小，因此时没办法大量培育的，所以，松茸贵，跟这个是有很大的关系的。

　　3、采摘难度大

　　在海拔3000米的香格里拉地区，雨季里任性的松茸随时冒出，又随时消失，发现和采摘的难度极大。采集松茸不光要体力，还要有好的运气，每一朵松茸藏民平均要在原始森林里攀爬1公里以上，所以每一朵松茸上都凝聚着藏民的汗水甚至是生命。

　　4、生长环境因素

　　松茸对生长环境的气候、光照、雨水、温度、土壤等有极为苛刻的要求，并且缺一不可。

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