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咖啡给予王钟悦的拿铁艺术

咖啡给予王钟悦的拿铁艺术

作者: 鹿石咖啡 | 来源:发表于2017-03-16 18:26 被阅读50次

SIKASTONE COFFEE FAMILY

▼采访对象:王钟悦/现任职位:鹿石在职咖啡师

今天的主人公是一个对咖啡拉花无比痴迷的人,名叫王钟悦,然而我们总是习惯性的叫他东东。

因为大学二年级在星巴克的兼职经历而步入咖啡之路,咖啡拉花的确可以震撼到无数人的小心脏,不仅如此,没准你会在他的身上看到自己某一刻的影子。

咖啡拉花是促使他想要成为一位咖啡师的梦想和动力,但想要做出理想的图形,不是那么轻松容易的事情,是靠上万杯的练习堆积而成的,梦想与现实、放弃与坚持,是人生在追求自我价值时,这段旅途上避不掉的风景。

星巴克的咖啡设备是全自动式咖啡机,并非拉花爱好者所喜爱的半自动咖啡机。兼职一年多后,东东意识到设备对于拉花学习的局限性是不可克服,在拉花上也很难再找到可以提升的空间。

2011年底,他毅然离开星巴克,开始系统的认识咖啡,学习咖啡,尤其是最让自己钟情的咖啡拉花。

夜深人静的夜晚、凌晨三四点,这个人对拉花做到了全身心的投入,想要收获些什么,总要有付出才可以。

长时间的学习和磨练,让东东在北京的这几年做过多家咖啡馆的吧台经理,毫不夸张的讲真话,那个时候有很多人远道而来,只为喝一杯东东做的咖啡,那个时间的东东似乎没有什么压力。

直到2012年,这个大四刚刚毕业的社会新人,决定将自己所喜爱的咖啡带回家乡,分享给更多的人。

就这样,“陌咖啡”——河南安阳的第一家个人咖啡馆正式营业。开店第一年,微博的粉丝量就超过五千,排队喝咖啡已成为店门口的常态。

与人分享是一件非常快乐的事情,在开店的这几年间,这个年轻人身上扛得不止是店面的营运管理,咖啡文化传播的义务也没有停止过,每周都会开设免费的咖啡课程,教喜爱者制作咖啡。当地后续开业的咖啡馆老板当中不少人与他有着一定的渊源。

这个回家乡的小伙子把这家咖啡馆经营的如火如荼,好不兴旺,然而,也为自己带来了从未遇见的问题。

各种咖啡馆陆续开张,虽然出品品质不如陌咖啡馆,然而价格战是最烂也最容易的套路和招数。虽然还保有对每一杯咖啡的热情,但本来就不多的消费人群还是被快速分散。

而且这期间东东还在不断地参加全国各地的咖啡比赛, 更获得过拿铁艺术拉花比赛北京赛区的第三名,也结识到不少同样喜爱咖啡拉花的朋友。

到2015年时,随着同地区的咖啡馆数量越来越多,经营了四年的“陌咖啡”馆已是当地的知名咖啡馆,可是为保证出品质量而做的咖啡成本相对其他家高出十倍不止。

再次回到北京,这个让咖啡梦开始的地方,还像那年的学生一样。唯一的差,是从此多了一个他,幼小稚嫩的眼眸和同样喜爱那个咖啡手柄的小小手掌。

一生兜兜转转,你陪我走过,我陪你成长,

彷徨时,我也试过独坐一角像是没协助,

一生之中,弯弯曲曲我也要走过,

从何时起,有你陪伴我给我热烈的拍和。

“可能你们不相信,但我是真的热爱咖啡”。

“我喜欢做拉花时的专注,牛奶与咖啡融合的那一刻,真的很美”。

“制作咖啡带给我很多成就感”。

始于咖啡,终于咖啡。与当年毅然离开星巴克求学一样,但这次不同的是,他选择离开自己经营了多年的咖啡馆,继续求学。

后来他说:“开咖啡馆是我的梦想,已经完成了,现在我要把自己恢复出厂设置,重新来过!鹿石这里有足够的电力让我再成长”。

SIKASTONE COFFEE EDUCATION,采用国际顶尖的品牌教学设备及器具,专业的教学场地,与多位国际顶尖咖啡冠军、咖啡烘焙师签约组成专业教学团队。

已开设《生豆烘焙基础课程》、《快速咖啡及饮品出品课程》、《Espresso与意式出品课程》、《高级吧台管理课程》、《冲煮萃取课程》等多门专业咖啡课程已陆续登场,且通过考试后可颁发国际咖啡认证证书。

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