美文网首页厨房菜鸟手记
文摘; 如何炖鸡汤更有味

文摘; 如何炖鸡汤更有味

作者: 紫微妈咪 | 来源:发表于2020-01-19 21:10 被阅读0次

1.宰活鸡吃冻鸡:活鸡宰杀后,应先放冰箱冷冻室冷冻3~4小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
2.飞水:就是鸡在沸水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊、鲜香无异味。
3.下锅:鸡炖汤宜凉水下锅,让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用凉水冲凉再入锅炖。
4.火候:炖鸡汤应先大火烧沸约10分钟再转小火,沸的程度应掌握在似沸非沸,因为沙锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就失去了原汁原味。5.放盐:放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。盐放早了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不酥烂。
盐一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火炖煮10分钟再熄火,中途不揭盖,不但入味,而且汤味更浓。

相关文章

  • 文摘; 如何炖鸡汤更有味

    1.宰活鸡吃冻鸡:活鸡宰杀后,应先放冰箱冷冻室冷冻3~4小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀...

  • 段子:谁会炖鸡汤?

    刚朋友圈里有人问:谁会炖鸡汤? 答:二更食堂 …… 时人乐炖鸡汤饮 补脑宽心焉不肥

  • 零碎杂乱(2019.3.6)

    也不要全是我的牢骚。有好东西,我们也要一起分享。今天,给大家 炖鸡汤! 炖鸡汤!! 炖鸡汤!!! 1 洋葱阅读创始...

  • 5月7日 周一美食推荐

    特色菜推荐:枸杞炖鸡汤 枸杞炖鸡汤味道鲜美,鸡肉软烂,鸡肉有补中的作用,加枸杞能补肝肾,枸杞炖鸡汤具有养肝明目,健...

  • 这是信仰!

    ▣ 本文摘自丨《终身学习》 1 将来为上,过往次之 你如何设计将来,就能拥有多大未来。 要想使“明天”比“昨天”更...

  • 日更文摘

    除了生老病死, 人生里真正重要的事, 其实没有几件。 没必要为了小事愁容满面, 也没必要去跟小人争个长短。 记得对...

  • 《有滋有味教语文作文摘抄》

    2018年10月2日,星期二,雨。 理想的作文教学,着眼点只能是这个"真"字。作文教学必须反对一切胡编乱造的...

  • 断更了!

    刚发现昨天忘写日更!很懊恼!昨天周日,上午做了青炖鸡汤,都挺喜欢的,里面放了胡萝卜,山药,红枣,玉兰。 ...

  • 当归党参炖鸡

    当归党参炖鸡汤的用料 当归 党参 鸡 枸杞 莲子 红枣 盐 生姜 当归党参炖鸡汤的做法步骤 步骤 1 鸡洗净,飞水...

  • 无标题文章

    网文摘抄《如何成为一个内心强大的人》图1 择“优”展示 图2 网文摘抄《如何成为一个内心强大的人》图3 择“优”展...

网友评论

    本文标题:文摘; 如何炖鸡汤更有味

    本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/auldzctx.html