文/樱夜白
说到豆沙包的话,大概是我最开始做的一种包子,因为家里附近就有一家卖豆沙包的,后来竟然涨价了,就只好自己学做了。做这个其实也蛮简单的,只要弄好面皮包上豆沙馅就行。
材料有红豆沙馅,低筋面粉200克,糖10克,盐1克,油15克,温水110ML,酵母2克。
第一步,首先温水加入糖和盐搅拌融化,再加入酵母轻微搅拌,这个次序是因为先加糖和盐搅拌让温水的温度下降一点,免得加入酵母后把酵母烫死。
第二步,把第一步倒进低筋面粉里,用筷子快速搅拌,揉成面团,再加入油充分揉成光滑的面团。我发现这样揉面团很好,揉好之后,手都没面粉粘在上面。然后放在锅里发酵40分钟。
第三步,发酵好的面团揉捏排气,分成7个小剂子,豆沙馅也分成7个。把小剂子擀成面皮把豆沙馅包起来,再放到大锅里二次发酵十分钟,就可以冷水上锅蒸了。大概蒸15~20分钟就好,大火烧开转中小火,出锅开吃。
这个红豆沙馅也是自己做的,本来用来做月饼的,结果中秋都过了就算了。至于为什么这次不用电磁炉,反而用大锅蒸,因为想尝试下这个蒸盘和垫纸爽不爽,事实证明没有电磁炉方便。
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