寒假回到老家，先把亲友年提前拜了！一是怕疫情反弹；二是怕天气变化；三是怕提前返校，所以做事要有强烈的忧患意识和打好提前量！
这几天在家就是打扫卫生、购买春联和准备过年各种食材，尤其是帮姨娘做肉圆和鱼圆，说起这两种圆子，真是吃起来，嘴一张，没了；做起来，真是费工时费力，尤其是站着两条腿都发硬。
做肉圆，要买猪前夹肉，五斤肉、一两姜、一两葱，一起打碎成肉泥，加入四只鸡蛋，然后拼命搅拌，摆放20分钟。这时锅里放水、盐少许、料酒小许，大火烧开，边做边下入肉圆……直到全部飘浮起来。
做鱼圆
做鱼圆，就更讲究了，青鱼肉2斤、凉开水1斤、姜末10克、食盐15克、熟食用油40克、蛋清2个、淀粉50克。制作过程中，要先将清鱼肉洗净，然后浸泡1小时以上在进行下一步操作；把鱼肉用搅拌机搅拌10-15分钟左右（以前都是刮鱼肉，现在很多人都不会了，所以直接用搅拌机搅拌）；把打好的鱼肉放入盆中，加入凉开水、姜末、食用油、蛋清、生粉进行顺时针搅拌10分钟以上，然后在加入食盐进行搅拌；搅拌好的鱼肉放入到水中，如果能浮起来，证明打好了，如果不浮起来，说明盐多了，还需要加点水，继续搅拌；锅底给冷水，然后挤成鱼丸，大火煮开即成鱼丸。姨娘说：做鱼圆是讲究活，做不好的话，连狗都不吃。所以要特别注意，一是鱼肉选择青鱼肉最好，因为青鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，而且刺还比较少。二是鱼肉需要浸泡1-3小时，时间太短血丝跑不出来，太长了，鱼肉就没粘性了，不好吃了。三是制作鱼丸时，必须要冷水下鱼丸，不然鱼丸会老。四是制作鱼丸有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”的说法，一个都不能少，少了就差味了，一水代表水，二盐代表食盐、三蛋代表蛋清，四油代表熟的食用油，五淀粉代表淀粉，一个都不能缺。
下鱼圆
经一事，长一技。晚上坐在被窝里，将鱼圆制作过程详实地记下来，明年过年就可以照着做了。
鱼圆又称鱼丸，常做的有两种：一是水煮(水发)；一是油炸。
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
网友评论