《清单，安全与高质量服务的关键》
之前，我们聊了清单在医学界中大放光彩，在建筑行业中高屋建瓴，那在演艺圈和厨师行业会是怎么样了？葛文德给出了这样的答案：清单，是安全与高质量服务的关键。
著名摇滚乐手大卫，在每次签订巡演合同时，都会坚持一个条款：后台化妆间里必须拜访一碗M豆，且不能有一粒棕色巧克力豆。如果主办方没有做到，就直接取消演唱会而且还得全额赔偿乐队。感觉就是“霸王条款”。在大卫自传《来自热浪的疯狂》一书中，人们才找到问题的关键，巧克力豆是检验工程安全的试金石。每一场演出都有巨多的设备设施需要调试，特别是安全设备。用巧克力豆这样一件细小的小事，来检验主办方对施工的细致与责任，能够有效防范演出安全，保障人们的生命安全。所以，施工合同中，增加一条小要求，就能检查团队是否仔细阅读舞台搭建的清单及步骤，以小见大。
在里阿尔托餐厅，保持菜品的高水平，也是通过明确清单，从小菜谱开始的。每道菜有严格的装盘、食物搭配等的要求；同时，在菜单上还设定了意见征集区，动态调整菜谱，兼具了标准与发展的服务理念。既让顾客体验到精美的食物，也让厨师团队不断提升技能，提高服务品质，兼顾创新。
所以，清单不是一成不变，而是不断变化。
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