东北的美食

        在中国饮食文化中，经过长期积淀演变，形成了各自独特的一整套饮食体系，在社会中较有盛名和代表性的有：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，号称“八大菜系”。东北菜不在八大菜系之中，可在全国各地并不少见，依然以独特的风味和实惠占领市场，尤其是感动着众多吃货的味觉。到了东北，如果不享受东北独特的美食和诱惑的美味，是对东北不完整的亲身感受。

        也许东北占据了天时地利人和的特殊条件，才有了东北独特的美食风味。东北广袤无垠的土地生产的粮食是众所周知的，东北早已成为国家的大粮仓。其实这块肥沃的土壤也生长着许多特有的瓜果蔬菜，成为东北人不可或缺的日常生活必需。东北冬季的寒冷，冷到了极致，是否对粮食蔬菜产生特殊优化作用不得而知，但是在冰冷刺骨的世界里一定需要热气腾腾的饭菜生香。走进饭店，摘下狗皮帽子往桌上一搁，头上热气蒸腾的东北大汉，非常豪爽地嘀哩吐噜吃上类似面盆大的一碗酸菜粉条拌就着的大米饭之画面，有时会在脑海中浮现。

        东北的冬天，瓜果梨枣也非常丰富，最特别的是带着冰碴儿，冰凉冰凉的，吃起来扎牙的冻水果，包括冻柿子、冻黄桃、冻秋梨等。说起这冻梨，黑褐色的果皮，咬上一口便会露出白色的果肉，甘甜中略带一点酸，绵软中又带一点脆，冬天里吃上冰凉的秋梨，这种寒冷融合着这种味道，成为东北人冬季的一种特有的味觉享受，真是美极了！瓜子也有特点，皮薄、仁大，倍香，晚间一边批判着看电视、一边聊着天嗑瓜子，也是东北人一种普遍的生活常态。

        特别值得一说的是东北冬季的白菜、土豆、蘑菇，这些便是最普通的出场率极高的桌上精品。它的精，不是精美、精致、精良，而是东北菜中离不开的精细做法。东北菜的特点是滋味浓郁、酥烂香脆、用料豪放、火候十足、品相随缘、量大实惠，烹调方法惯用于熘、爆、酱、炸、烧、蒸、炖，特别是以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，常见的有白菜猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、白肉血肠、东北乱炖、杀猪菜、溜三样、地三鲜、酱骨架、锅包肉等，用大白菜腌制的酸菜和用新鲜蔬菜蘸大酱的蘸酱菜，更是东北人餐桌上最爱的美食之一，也是区别于其他菜系的一大特点。

        此次长春之行，特别喜欢上了一种东北菜，叫做汆锅底。一个大铜锅，锅下架着火，锅内主要是酸菜、豆腐和粉条，与五花肉和羊肉一起炖，其中还有螃蟹、大虾和牡蛎，颜色除了螃蟹大虾之类的显得红红火火，其它如酸菜粉条都是本色，满满一锅汤掩盖着，看上去并没有太多诱惑，可一旦入口，那才真叫绝佳美味。我们先后去了两个饭店，一个叫秦家满园春私房菜馆，一个叫厚厨饭店，我们都选了汆锅底这道菜。第一次吃得底儿掉干锅，加汤再熬；第二次我是足足连吃带喝共享受了六碗。展示了其好吃不腻的本性，否则不会选择两次，更不会第二次居然还吃得满头大汗，兴高采烈。当然还有笨豆芽炒肉丝、酱焖豆腐、素椒土豆丝、溜三样就着大米饭，或是猪蹄、乳鸽，外加玉米面韭菜盒子和酸菜饺子，真是绝配的美味佳肴啊！

        我们下车伊始，还被亲人开车带领走进了盛世伊兰清真火锅店，老式铜质的大火锅，摆在面前，其味觉馋虫已被美味诱惑所征服。国内的火锅遍地皆有，但是东北的火锅与众不同的是涮肉和调料。羊肉货真价实，各种大卷大片的羊肉，新鲜足量，调料集中放在宽敞的空间位置，许多小料也是从未见识过，如黑芝麻酱、沙茶酱、肥牛汁、馋嘴酱、金钩红油等。当一盘大片的上脑和一盘嫩滑的鲜肉“滋啦”一下入锅不久，仿佛抱团取暖似的肉疙瘩就会展现在眼前，入口时没有了膻味却凭添了浓香，“哇噻”，太香了！我们迅即又把两盘肉改换成了上脑，当然涮锅菜缺不了白菜酸菜粉条之类的东北特产。把肚皮撑得滴流圆之后才发现，忘记拍照留下定格的菜品肉食的画面了。后来，我们再次走进这家火锅店，重新享受了一次美味，就像店内墙上写的那样：带着味蕾去旅行！

        在家里吃饭也从来不对付，左一个蒜茸豆角，右一个素烧茄子，还有小鸡炖榛蘑、清炒土豆片，以及延吉辣菜、酱香猪蹄、道口烧鸡、干豆皮、蒜肉肠之类的，主食大米、馒头、面条、面片，饭后还有一堆糖果瓜果小吃。这一天天的眼看着这张脸越来越亮、越来越光、越来越大、越来越圆，身也宽了，体也胖了，享不尽的东北美味佳肴，挡不住的冬季美食诱惑，怎么办呢？心想只好随他去吧，找机会再减肥呗！可是转而再一想，春节就要来临了，再到山东蓬莱近看大海，那个时节、那个地域、那个气氛、那个心情，作为吃货面对海鲜大餐，又该如何是好呢！