题图:餐厅 by James Jester from Pixabay.com
无论是商务国外出差还是出国旅游，我们都会去到不同的国家和城市，有的风情万种，有的保守低调。无论去的是哪里，我们都期待一次顺利、愉悦的经历，我们都需要他人提供的服务。
本文结合我在欧洲的经历，讲讲给小费[1]的正确姿势。在国外哪些国家需要给小费，给多少小费以及如何给小费？
在国外旅游的黄金法则是入乡随俗（While in Rome,do as Rome dose），了解当地的习俗，尊重当地的习惯，才能获得尊重和认可。
给小费（Tipping）是普遍流行于西方国家极其殖民地的约定俗成的礼仪，起源于英国，英文名为TIPS（To Insure Prompt Service，保证优先及时服务），它并不是必须的。随着不断的发展和变迁，小费的使用越来越广泛，总的来说，小费的作用是作为对优质服务的一种赞美，为服务员提供额外的收入，服务费不同于小费。
- 服务费不进入服务员的收入，而是餐厅营业收入的一部分。
- 小费是给到服务员的，是对满意服务的货币化表达。
首先要理解的就是，在不同的文化里面小费有着不同的内涵，在有的国家，给小费是一种赞美，而另一些国家就成了歧视。因此，给不给小费，得先看入的什么“乡”。
1、具体在哪些国家需要给小费？哪些不需要呢？
- 需 要：美国、加拿大、欧洲（瑞士例外）、澳大利亚、泰国、菲律宾、印尼、印度等等。
- 不需要：日本、韩国、新加坡、马来西亚、澳大利亚、新西兰、巴西、台湾地区，尤其是在日本，如果你餐后留下小费反而是对服务员的冒犯。
2、哪些场景可能需要给小费？给多少小费呢？
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正餐餐厅。餐厅越高级，就越需要支付小费，相对金额也更高，小费给到餐厅的服务员。快餐厅、自助餐厅和自取咖啡店不需给小费。
- 北美（美国和加拿大）的小费占餐费的15%到20%，如果吃完就走会被认为粗鲁无礼。根据《工薪标准》发布的数据，北美小费的中间值是19.5%。
- 澳大利亚、新西兰的小费为餐费的10%-15%。
- 德国、意大利、印度、墨西哥、土耳其、南非、西班牙、葡萄牙都在10%左右。在意大利餐馆用餐，服务费的意大利文称为“Coperto”，这是必须支付的，每家餐馆的标准不同，便宜一些的每人1欧元或者2欧元。
- 在法国，餐厅账单虽然已经包含服务费，但如果服务确实好，另加10%作为小费会显得很礼貌。
- 埃及5%到10%。
如果你想要了解更多更详细的国别情况，推荐前往如下链接搜索不同国家或城市的情况。
- [维基百科][https://zh.wikipedia.org/wiki/小費]
- [Wikitravel][https://wikitravel.org/en/Main_Page]
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咖啡店。有人服务的咖啡店一般支付1欧元，自取咖啡店不需给小费。说到这想起一个故事，一个导游带了一个中国旅游团，在法国一咖啡店喝完咖啡时，提示大家在碟子里留1欧元作为小费，结果，等大家离开的时候，其中一大妈回头，把碟子里的欧元硬币装自己兜里了。想必大妈那一瞬间回想起，平时在菜市场讨价还价才能少几毛钱，而这里1欧元可使七八块钱人民币呢。
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打车TAXI。在大部分欧洲国家，你可以选择不用找零即可，当然不给也行，只是估计你得自己领行李了。美国和加拿大一般在10%左右。
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酒店。给的多少主要看酒店的星级和服务的质量。
- 房间收拾House Keeping一般支付2美元/欧元，放在床头枕头上（欧洲放在桌子上）；
- 行李员（Bellman）帮提行李，一般支付2～5美元/欧元，可将硬币放于掌心，通过握手的方式给到对方。
- 门卫（Doormen）给你叫出租车，一般支付1～2欧元的小费。
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存取衣物。在公共场合存取衣物，比如你去参加展会，把衣服存在展馆门口的地方，需要支付1～2欧元的小费。
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洗手间。大部分地方不需要，需要的地方你可以秒懂，比如在德国商场，一般会有个老奶奶或老爷爷做门口，桌上放一个扁平的碗。你还能不懂吗？
3、给小费都有哪些方式呢？
- 自备零钱。餐后留下零钱。酒店大堂服务员。可以给硬币或纸币，有的国家更倾向于接受纸币。
- 刷信用卡。刷卡后直接在信用卡签单上填写你愿意支付的小费金额，一般显示为“TIPS:”。
- 找零支付（Roundup）。向上取整支付，不取回零钱。比如账单18欧元，支付20欧元，说“Keep the changes， please！”，但别在找零只有1分钱还用这句，可以说“I don't want the penny”。
4、欧洲人是不是都给小费？分国家吗？
欧洲人其实也不是都给小费的，甚至有不少人认为，本该享受满意的服务，这才是我选择你们餐厅、酒店的原因。
国家方面的区别是，经济越发达的国家，小费文化越流行，比如英国、德国和法国；旅游业越发达的城市，小费文化越流行，比如匈牙利和捷克。
5、美国的小费文化与欧洲有何区别？
美国和加拿大的餐饮和酒店服务员的工资低微，小费甚至是报酬的主要部分，根据康奈尔大学酒店管理学院教授迈克尔·林恩的研究，美国的“小费经济”大约达到400亿美元，小费收入占一名服务员收入的58%，一名调酒师收入的52%。
因此支付小费在北美是非常普遍的，我想这习惯是被养成的。要知道美国对小费的索要非常激进，表面上是“随兴”，但是却比强制性的服务费更有压迫感[^2]。为了不被服务员追至门口或停车场，对你说“先生，您对我的服务有什么不满意的地方吗？”，大家都养成了这个习惯吧。
相对比的是，欧洲却不太会有这样的情况，除了固定的服务费，“小费”更为体现其本质，即对满意服务的赞美。
6、服务员提示你支付小费的方式
- 打单送到你餐桌的时候，同时送给你一份甜点。关于这点，有心理学研究发现，能大幅提升顾客支付小费的可能性。
- 用餐过程中，多次、反复询问你对服务和菜品的评价。
以上就是我结合自己经历总结的关于小费那些事，多经历，便能积累知识和经验，甚至会形成一种直觉，下意识知道什么场景需要，给多少，怎么给。对于初次出国旅游或商旅的读者来说，建立一点基本的概念还是必要的，具备最小可行动的知识，既可以优雅行动啦。
祝你有一次愉快的旅行！
PS：
在东南亚有越来越多的都新兴“小费”国家，相对比较畸形，其实也不合法。比如如果不给海关人员一点小费意思意思，出入境就会比较折腾，你一定会给点小费图省事。
针对这种情况，博弈的方式是“不要，不主动给；要了，也别不给”。
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《海外星云》2018年1期的文章《美“小费”文化挡路，无现金支付难实现》 ↩
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