开水白菜美味的秘诀在于“开水”。这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。熬制这样的清汤，至少需要4个小时。开水白菜清鲜淡雅，汤味浓醇，有不似珍肴、胜似珍肴之感。
这汤的境界实在是高啊！在长时间的熬制中，把种种滋味融在一起，最后以“白开水”的姿态来呈现。看似平淡，实则是淡而有味，就像薄雾笼罩的远山，看似清浅悠远，里面却藏着万千风景。浓到极致是平淡，人生有味是清欢，这汤中颇有些禅意，蕴含着生活与人生的大境界。
有一种境界叫“开水白菜”。以最朴素平凡的面目示人，却有着丰富而厚重的内涵。这种淡，不是寡淡苍白，而是洗净铅华后的真醇之味。这种淡，不是贫乏空洞，而是繁华落尽后的简约之风。
看一本书里描述这道菜，从字面上理解就是白开水煮大白菜，非常简单直白，有个故事是说周恩来总理宴请日本贵宾时，客人见上...
你吃过开水白菜吗？不是你妈妈中午做那个白水炖白菜，是餐馆里做的，一小碗汤里有一片白菜叶那种。 如果你没吃过，恭喜你...
开水白菜美味的秘诀在于“开水”。这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水...
这道菜重点是“制汤”。把鸡、鸭、肘子剁开反复漂洗直至不见血水，然后入锅，稍后加入其他原料调料。开锅后改文火慢炖约3...
我吃过一道菜：开水白菜。这道菜貌似简单至极，就是清水里泡着几棵白菜心，看着味道寡淡，食欲骤减。尝一尝，你会惊叹:这...
众所周知，开水白菜的“开水”的底料是鸡汤，正如我上篇文章说，开水白菜的妙处在不吃到嘴里，你是绝不知道个中滋味的。 ...
教育之魅力，愿如开水白菜 开水白菜，看上去毫不起眼：只是一盆清水，浸着几片白菜，一清二白，简约之至。在满桌佳肴中，...
有这么一道菜，叫开水白菜。简简单单的开水二字，让许多人都以为用开水煮白菜就能煮出这么鲜甜的菜来。但实际上呢，是厨师...
属川菜制汤。 清汤白菜这套菜做好后，外表看上去，只是一团鹅黄色的白菜心，被竖着切成了三四块的样子。汤色清亮，如铁观...
刚好一个月之前写的这篇流水账，回到西昌在家里翻开，有不一样的感受： 白菜真好吃，水果也好吃，炸土豆最好吃。 可是还...
本文标题：开水白菜
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/azrcjttx.html
网友评论