关于六堡茶与普洱茶区别的文章，大多说的是概念上的对比，今天我们结合开汤，和大家再来聊聊六堡茶与普洱茶的区别。
先来看看国家标准中六堡茶与普洱茶的定义。
什么是六堡茶？
六堡茶是选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥工艺制成毛茶，在经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的具有独特品质特征的黑茶。
什么是普洱茶？
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
从定义上很难看得明白两者的区别，我们来总结一下吧，大概有以下几点：
1、产地不同
普洱茶和六堡茶都是地标产品，因此，在产地上就有所区别。六堡茶是在梧州市现辖行政区域内按照一定工艺生产加工的黑茶，严格来说，只要离开梧州生产加工的黑茶都不是六堡茶。
六堡茶核心产区（网络图）
而普洱茶则是在云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州（市）、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域内生产加工的，准确来说普洱茶的产地范围是整个云南省。
普洱茶产区（网络图）
2、原料不同
普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，六堡茶的原料则是苍梧县群体种、大中叶种及其选育的茶树品种，原料的不同就注定了这两种茶会有不同的品质风格。
云南大叶种（网络图）
苍梧群体种
3、工艺区别
定义上都没有对两种茶的加工工艺做太多的说明，但在实际操作中，六堡茶与普洱茶在发酵细节上还是有所不同。
精制加工阶段
我们知道，在精制加工阶段，两者都是采用冷水渥堆，工序也大体相同，可出来的成品却是普洱茶的发酵程度比六堡茶的要重些。有人会觉得是因为六堡茶的发酵时间短所导致，而事实上它们的发酵时长是差不多的，这其中主要的区别在于潮水量。
六堡茶的潮水渥堆
普洱茶所需的潮水量一般要占到晒青毛茶总重量的30~40%，这样的结果就导致普洱茶的发酵会比较重。而六堡茶在潮水过后含水量大概是25%左右，所以较于普洱茶来说，六堡茶的发酵是偏轻的。
说到这里，有一点值得提一提，就是六堡茶的冷水渥堆工艺早在1958年就已成型，而普洱茶的冷水发酵技术直到1975年才正式试制成功。
渥堆完成后处理方式的差异
一般来说，普洱茶的处理方式有两种，一种是直接把散茶包装成品，另一种是压制成饼，不管哪种方式都可以立即上市销售。
正在压饼的普洱茶（网络图）
六堡茶的处理就复杂些，比普洱茶多了一个蒸茶压箩的步骤，做法是把渥堆好的茶陆续蒸软，然后再紧压到大箩筐内，每箩茶重达30~50公斤。这里蒸茶的工序相当于给六堡茶增加一次热发酵，而压入箩筐，可以看做是给了茶叶一个相对稳定的小环境，这样为六堡茶风味的转变提供更加多可能性。
另外，许多消费者不是很清楚的一点，就是平时我们所看到市面出售的六堡散茶，它们最初的形态其实大多是大箩茶，由于大箩茶体积太大，为了方便销售而拆分出来的。按照加工标准，六堡茶至少需要180天甚至更长才能上市出售，而旧时传统的六堡茶需要等待三年。
紧压入箩完毕等待入仓陈化的六堡茶
说了那么多，我们来开汤品饮一下吧。
这次选的茶样是同是2017年的茶，一个是大益的某款标杆普洱熟茶，原料是云南大叶种晒青毛茶，另一个是某家六堡茶企业还未上市的新制茶，原料是广西境内的桂青种毛茶。
普洱茶（左）、六堡茶干茶对比
从汤色上看，普洱茶茶汤红浓，接近于稠；滋味浓酽，汤感滑顺且厚实，几乎没有什么苦涩味，能明显感觉到它的甜，同时伴随着重发酵茶特有的焦味，也有人说是焦糖香，此外，还带有如碱水般的堆味，而这些都是普洱茶潮水量大发酵重所致。
相对普洱茶的红浓，六堡茶的汤色红亮，口感是鲜爽的，略有生青气和苦涩味，同时还有着与熟普不同的堆味，这个味更像是被打湿的草垛味。
普洱茶（左）、六堡茶茶汤对比
老实说，新茶阶段的六堡茶口感滋味上不如普洱茶，它的生青气、苦涩味，不是每个人都能接受，尤其是对没喝过六堡茶或者少喝茶的茶友而言，六堡茶的适口性并不友好。
话虽如此，与普洱茶一喝到底滋味由浓变淡不同的是，六堡茶胜在滋味的层次表现比较分明，头几泡苦涩味重，生津快，到了中期协调性变好，青味、苦涩度大大降低，口感变得爽口利落，甜味逐渐显现出来，尾水阶段甜顺，喝完后口内清润。
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