潮汕美食——蚝仔烙

        说起潮汕美食，大多数人首先想到的肯定是牛肉丸。然而，对于我这个地道的潮汕人来说，这并不是我最喜爱的潮汕美食。小时候的印象有太多比这个更好吃的东西。当然美食也是与时俱进，现在的潮汕还有许多新进的美食，网红店的打卡美食各有千秋。而新派的美食，融汇了本地和外地的食材，总感觉变得大众化了。

        自己随父母到珠海生活以后，家乡的美食，就只有父母亲手泡制才最地道，而这里面最让我心心念念的是父亲煎的蠔仔烙。蚝仔烙，顾名思义，就是选用新鲜的蚝仔，最好吃的是本地水域出产的，个头饱满，大小约一个大拇指的最好。父亲说这个大小最合适用来做蚝仔烙。记得小时候，妈妈因为好惦记这道菜，带着我和弟弟，跑到水湾头的海边，在石头边上凿蚝仔。忙乎一个下午，没有收获多少，蚝仔个头小没肉，做不出那个味道，从此，我妈就没有再做这种傻事了。

        做蚝仔烙的另外一个原材料就是红薯粉。老家在韩江边种的红薯最好，用那些红薯磨成的红薯粉，特别香滑。用正宗的红薯粉调出来的米浆，配上鲜蚝仔，葱花，芹菜碎。当然调味很重要，我爸的秘招就是放少许沙茶酱。调配好以后，要把它煎成外酥内嫩，是非常考功力的。老爸总告诉我，用锅来煎炸食物，油温要够热，一定要有耐心。这些忠告，对我日后的煎炸食物的烹调技术有很大的指导作用。

        每次爸爸做美食，我肯定就是他的小助手，切葱花，拍蒜泥。等到他要掌勺，我一定会站在旁边看，爸爸就顺便给我指导“你看，怎么才知道这个理由够不够热？看清楚，锅里面是不是开始冒烟？这个时候炒菜的油温正好。”随着一声“嚓嚓”响声，一勺米浆倒到锅里，乳白不透色慢慢被煎成透亮色，上面浮着鲜蚝仔，边上葱花香菜末的碧绿相映衬，香气迅速充满整个厨房。炉火也从大火转为消中火，看着蚝仔烙的表面开始变成金黄色，加个鸡蛋煎熟了就可以上盘了。小助手总是先行试菜，等到所有菜做完，准备开饭的时候，明明上盘时是圆形的蚝仔烙总是会缺角。

        现在外面的潮汕餐厅都会有这道菜，不知道为什么，吃来吃去就没有父亲做得那么地道。