水调歌头
宋·苏轼
明月几时有，把酒问青天。
不知天上宫阙，今夕是何年？
古时候人们对于酒的推崇，由历代诗词之中，就可见一斑。
传说中有仪狄造酒，因为这独特的液体可以带给人精神上的兴奋，让人不能自主控制自己的思想，使得酒中带着浑然天成的神秘性，自古以来，自诞生起，它便作为与上天、祖先沟通的工具。而后千百年的更迭，酒又因其工艺的改进、传承，走进世俗，走进千家万户。
今天我们酒桌上，又都见到了哪些酒呢？红酒，啤酒，白酒？种类繁多，说一天也说不完。可若是今天单单拿出这“香气突出但香而不艳，低而不淡，并拥有醇厚口感”的特性来谈，那就非要提它不可了。
没错，它就是酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。
南有茅台，北有云门
谈及酱酒，想必很多人都曾不了解过，何为酱酒？
那么再提及酱酒中的领袖代表——茅台，这可谓是家喻户晓了吧。
茅台作为酱酒的代表之一，在中国酒行业中可谓长久占据着龙头地位。
市值近破万亿大关，新一年产品价格平均上浮18%左右，飞天茅台的零售价将涨到1499元，却依旧挡不住消费者蜂拥而至的购买热情。
茅台在市场中的近乎垄断性，亦同时彰显着其在中国酒文化中不可撼动的地位。
自建国以来，中国贵州茅台就一直被选用做国宴专用酒之一。
作为一张飘香的中国名片，茅台酒成为了宴会上一抹“中国味”，被亲切的誉为“国宴之酒”，更为中国酒文化打开了迈入世界的一扇大门。
近些年来火遍全球的中国电影《战狼2》，吴京将中国茅台带入影片之中，并对外霸气宣称：“茅台和北京吉普，都不是植入，我就是想宣传国货，让中国制造在世界上横行无阻”。
被作为中国制造的代表搬上世界荧幕，被当做一种中国气节为世界做表率，中国茅台作为酱酒之一，在国内创造的一个个“奇迹”，引人深思。
所谓酱酒，究竟有着怎样的神奇魔力，足够让老百姓们这么长长久久地热衷，并持续保持着高水准的声誉跟不变的客户忠诚度呢？
也许营销能够为开拓市场赢得先机，但品质却始终是产品赖以维系的灵魂归属。正所谓“画皮画心难画骨”，酱酒背后蕴藏的匠人工艺与气韵风骨，才是它真正被推崇到一定高度的根源所在。
正如同视频中所说的那样。
“端午节投曲，重阳节下沙，八回发酵，九回上甑，经过春夏秋冬五年的漫长岁月后，才能酿制出一杯醇厚的酱香酒。”
一杯酱酒，需要的是纯粮固态发酵工艺，是一种完全传统的酿酒技术。
以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，自然发酵，再高温蒸馏。酿造工艺之复杂，耗时之长，远超过其他酒类，而酱酒的纯天然无勾兑，其背后巨大的人力物力，不仅造就了酱酒的高品质，更是导致了茅台连年抬高的价格，和如今近乎一瓶难求的状态。
面对这样一种供不应求的市场现状，茅台几乎成为了一种奢侈品，成为老百姓们平日里渐渐消费不起的高端货。
这时也许就会有人问，难道品鉴酱酒，真的就没有更加物美价廉的选择吗？
答案当然不是这样。
泱泱华夏，地大物博，虽说茅台是酱香酒的个中翘楚，但酱香酒却绝不止茅台。
一款云门酱酒，也许就是一个不错的选择！
2009年3月，云门酒业集团与茅台集团、郎酒集团一起参与了全国酱香型白酒标准的制定，并成为山东省酱香白酒技术规范的唯一制定者。
2010年12月2日，时任茅台集团董事长的季克良第三次来到云门酒业，深入南、北两厂的酱香车间和酒库，查看工艺操作，品评酱香老酒，并深情写下了“茅台云门友谊长存”的佳句。
云门酱酒，作为北派酱香白酒行业领袖，虽名气不如茅台显赫，品质与文化底蕴却也是酱酒中的上乘。
云门酒香，幽幽匠心
正所谓“海岱惟青州”。
云门酱酒，出自“海岱明珠”的历史文化名城——山东青州，如今已创立整整70年。
都说青州乃史学界的“东夷文化的发祥地”，同时，这里又是承接着酒文化的摇篮，被称作“酒乡”。在这片温暖的古城里，有许许多多的历史名家，携青州与酒，一同留下了一串串千古佳话。
公元1107年秋天，李清照来到青州，她为新家取名“归来堂”。直至1127年冬天方才离开。她在归来堂居住整整二十年，留下了许多千古佳作。李清照是一个沉弱于酒韵之中的人。她在青州期间，便天天饮酒，所写的词作，几乎是篇篇浸润了酒香醇风：“未成沉醉意先融”——或许是青州酒太好了，酒还未醉人，人心已经醉了。
唐宋八大家之一的欧阳修，自取雅号叫做“醉翁”，自然也是离不得酒的。北宋熙宁年间，他到青州做太守。一到青州，他就写道：“醉翁到处不曾醒，问向青州作么生。公退留宾夸酒美，睡余依枕看山横”。欧阳修睡余倚而看的那座山，就是青州城南的云门山。
青州与酒结下的不解之缘，在漫长的3600多年间，被世世代代的老百姓们精心耕耘，从而传承并发展起了属于北方独到的酿酒工艺。
而山东青州云门酒业（集团）有限公司，就是在这样的“天时地利人和”之下，应运而生，如今更已发展为江北唯一一家集生产浓香、兼香、酱香为一体的粮食酒生产企业，数年来辉煌荣誉无数——
酱香型云门陈酿被用作山东省对外招待用酒，被誉为“江北茅台，鲁酒之峰”，先后获省优、部优，山东老字号、中华老字号称号。
云门酱酒的工艺被列为潍坊市非物质文化遗产。
它还拥有中国最大的单体酱酒酿造车间。
2003年初开始，云门酒业全面启动了云门春洞藏系统工程，云门春洞藏酒的品质得到了酿酒专家的共同称赞。全国著名白酒专家沈怡方、于桥、高景炎、黄业立在品尝了云门春洞藏酒后欣然题词“洞藏陈酿，北国独秀”。
在云门春洞藏一期工程新闻发布会上，标号为“2008”的1.5公斤坛装奥运纪念酒，在即兴拍卖中拍出了6888元的高价。
2010年，云门酒业荣获国家商务部“中华老字号”称号，同年11月，它又被确认为山东省酱香型白酒生产示范基地。
2017年11月6日，中国酒道研究专家论坛峰会在云门酒业隆重举行。中国白酒泰斗高景炎先生、季克良先生，首届中国酿酒大师徐占成先生、赖登燡先生，山东省白酒协会会长姜祖模先生等人，均对云门酱酒给予了高度评价，同时为祝贺云门酒业建厂69周年欣然题词“齐鲁酱酒之冠”。
历史的辉煌见证着云门酱酒70年不变的匠心与品质，就像云门集团董事长汲英民所说的那样，“我们坚持一点不变的，就是把工艺放在第一位。”每一道酿造工序，都严格恪守着每一年的时节变化，不贪图收入与出酒率，严格执行传统工艺，用缓缓的步伐，用一生，做着一件慢节奏的事。
用人格，做酒格。
70年的历史传承，青州云门酒业的人和事，也像一坛老酒，在山东这片豪爽粗犷的土地上，散发着浓郁的酱香。
新年伊始，万象更新。听云说联合青州云门酒业，特推出听云说会员专享定制酒。
网友评论