1.选择三斤左右嫩牛前腱一块，这个重量做一锅正合适。
2.切拳头大肉块，放凉水中泡半天左右，期间反复换水，直到浸出所有血水为止。
3.放锅中大火烧开，转小火慢煮20分钟，捞出，锅中汤倒掉。无需加任何调料。
4.将肉块改刀，切5毫米左右肉片，开水下锅，水以没过肉片为准，依个人口味加花椒、大料、桂皮、香叶、姜片、料酒、一品鲜酱油、盐若干。
5.大火烧开，最小火慢煮3－4小时，期间每隔半小时左右开锅查看是否需要加开水，锅内水位始终要维持在没过肉片的高度。
6.到时间后用筷子夹牛筋，感觉软烂，一夹即碎，整锅牛肉就到火候了。
7.如果喜欢吃肉冻，最后收汁时，水维持与肉片持平的高度即可，如果不想吃肉冻，收汁前半小将水位靠到自己需要的高度即可。
8.将熬好的牛肉装入盆中，放凉后放入冰箱冷藏室，第二天凝结成冻，依个人需要，切块装袋冷冻。
9.吃法
（1）红烧牛肉直接切片，摆盘，是一道美味的下酒菜。
（2）红烧牛肉加泡好的黄豆或黄豆罐头，再加西红柿做汤。
（3）红烧牛肉炖土豆
（4）红烧牛肉炖萝卜
（5）红烧牛肉面条
（6）加胡萝卜块，西蓝花，勾薄芡做红烧牛肉盖饭
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本文标题：红烧牛肉做法
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