1.选择三斤左右嫩牛前腱一块,这个重量做一锅正合适。
2.切拳头大肉块,放凉水中泡半天左右,期间反复换水,直到浸出所有血水为止。
3.放锅中大火烧开,转小火慢煮20分钟,捞出,锅中汤倒掉。无需加任何调料。
4.将肉块改刀,切5毫米左右肉片,开水下锅,水以没过肉片为准,依个人口味加花椒、大料、桂皮、香叶、姜片、料酒、一品鲜酱油、盐若干。
5.大火烧开,最小火慢煮3-4小时,期间每隔半小时左右开锅查看是否需要加开水,锅内水位始终要维持在没过肉片的高度。
6.到时间后用筷子夹牛筋,感觉软烂,一夹即碎,整锅牛肉就到火候了。
7.如果喜欢吃肉冻,最后收汁时,水维持与肉片持平的高度即可,如果不想吃肉冻,收汁前半小将水位靠到自己需要的高度即可。
8.将熬好的牛肉装入盆中,放凉后放入冰箱冷藏室,第二天凝结成冻,依个人需要,切块装袋冷冻。
9.吃法
(1)红烧牛肉直接切片,摆盘,是一道美味的下酒菜。
(2)红烧牛肉加泡好的黄豆或黄豆罐头,再加西红柿做汤。
(3)红烧牛肉炖土豆
(4)红烧牛肉炖萝卜
(5)红烧牛肉面条
(6)加胡萝卜块,西蓝花,勾薄芡做红烧牛肉盖饭
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