有一回,在学习强国里无意中刷到了一道“开水白菜”的视频。
视频里,一道清水浇注在盘中一个白色花骨朵顶端,慢慢浇灌,那花骨朵徐徐展开,慢慢变成了一朵展开的荷花,花蕊中一点红,真是美不胜收。
这就是“开水白菜”。这道美食最独特的地方,莫过于那清汤和荷花的形态了。
视频后面,展示了制作过程。首先将半截大白菜放在沸水中煮十分钟,捞出来后,放在冰水中备用。
将老母鸡、老母鸭、猪肘焯水后,将老鸡、老鸭、猪肘、金华火腿、大葱、生姜、干贝加入清水炖煮,大火煮熟后转小火,炖煮4小时。
这时,将冰水中的白菜取出,一层层展开,用剪开剪成荷花样,放到冰水中保鲜。
再将鸡胸肉、鸭胸肉、猪里脊肉各50克,用碎肉机分别打成肉糜。
汤熬煮好后,舀出里面的鸡、鸭、肘肉等,只留下汤水在火炉上,然后将此汤水中分别加入鸡肉糜、鸭肉糜、里脊肉糜。每加入一道糜,煮熟后,汤水就要倒入一个覆盖了纱布的盘中,滤出肉糜。三道肉糜,过滤三次。最后的汤汁,如清水般无半点杂质。
这样的清汤,一半注入开水壶中,一半留在火炉上,用来煮冰水中保鲜的荷花白菜,煮2分钟后,取出,用戴着手套的双手将白菜包拢,便成一个花苞样,摆在盘中,花苞顶端放上一颗红色的枸杞。
手执开水壶,从顶端慢慢浇灌,白色的花苞,徐徐展开,慢慢就开放成了一朵白莲花。
开水白菜,用一些平常食材,变化出的珍馐美味,至简而又至美,像生活中的海市蜃楼,可遇而不可求。
人间有味是清欢,平淡而不平庸,简单不失内涵,这才是人生的最高境界。
有一种境界叫“开水白菜”。经历了人生的千回百转后,到最后发现,“人生最曼妙的风景,其实是内心的淡定和从容。”
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