出身的味道

酿造者的身份能透过葡萄酒表现出来

在葡萄酒的历史上，种植和酿造的权力在相当长的时间内是掌握在修道士和王公贵族们的手中。离普通农民很远，他们只是被雇佣出力而已，即便是富裕的商人也很难染指。直到法国大革命爆发，资产阶级上台，商人们得到瓜分葡萄园，酿造、售卖葡萄酒的机会。而小型的葡萄酒农则是在第一次世界大战后出现，由于酒价大跌，酒质下降，催生出了自产自销的葡萄酒农。这样葡萄酒世界的格局就由大型资本掌控的酒厂和小而美的家族酒庄共同组成。

对于大型酒庄来说，凭借背后强大的资本支撑，呈现高度专业分工的特点。从种植、酿造，到销售推广，都会有专业人士负责，进而最大效率地实现规模化。以波尔多的那些城堡酒庄为例，完全市场化的运作，使得无论什么年份都能够保持葡萄酒品质的一致性，这会给我们带来安全放心的感觉，这也是大型酒厂的特点，即使感觉上有一些保守。

相对应的酒农式酒庄，人数很少，一人身兼数职是很常见的，常常由家庭内部自己人来负责所有的事情，不轻易假手他人。这样的条件下，出来的葡萄酒会受制于有限的葡萄园和不好年份带来的风险。当然，这也是小农葡萄酒的魅力所在，没有标准化模子带来的痕迹，每一款酒都可能有着独特的个性，即使更应该被称为缺陷，但这份不足有着生命抗争过留下的痕迹，值得尊敬。

这样看来，我们是能够品出葡萄酒背后出身的滋味的。感谢这个时代，很多国家都在鼓励小型酒庄的发展。尤其在我们国家，越来越多的年轻酿酒人成立了各自的小酒庄。他们踏踏实实种植葡萄，老老实实酿酒，不追求短期利益，凭着内心的热情和手工匠人的精神，带给我们区别于大型酒庄的更加温暖的滋味。