带你走进茶叶的世界

首先给大家分享两首关于茶叶的诗

1)《次韵曹辅寄壑源试焙新芽 》

宋 · 苏轼

仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。

明月来投玉川子，清风吹破武林春。

要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。

戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。

苏轼把壑源新茶赞为仙山灵草，并且强调这种茶是不加膏油（添加素）的。

后人常把苏轼另一首诗的名句“欲把西湖比西子”与之相对成联。“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。

2.《临安春雨初霁》陆游

世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。

小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。

矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。

素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。

这首《临安春雨初霁》是在他50多岁时被孝宗召见任文职，而非上前线平戎杀敌，希望落空时所作。“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”被传为佳句。

历史上很多的文人都写过关于茶的文章，特别是民国时期的文人更是不吝笔墨，毫不掩饰对茶的喜爱之情。像林语堂的《茶和交友》，周作人的《喝茶》，冰心先生的《我家的茶事》等。感兴趣的同学可以从网上搜搜，很是有趣。

首先问下大家知道十大茗茶有哪些吗？

西湖龙井，洞庭碧螺春，信阳毛尖，君山银针，黄山毛峰，武夷岩茶，祁门红茶，都匀毛尖，安溪铁观音，六安瓜片

一，茶叶的分类:基础茶类；再加工类；非茶之茶

我们今天主要讲基础茶类，我们常用的分类，是根据发酵程度去分的:不发酵茶:绿茶，微发酵（5%-15%）:白茶，轻发酵茶:黄茶（10%-25%)，半发酵茶:青茶，俗称乌龙茶，全发酵茶（100%）:红茶，后发酵茶:黑茶

那么六大茶类的代表茗茶有哪些呢？

从来佳茗似佳人

绿茶似少女:西湖龙井，黄山毛峰，六安瓜片，安吉白茶（绿茶）

其实绿茶的品种是最丰富的，像中国十大茗茶中有六个都是绿茶。

红茶:正山小种，金骏眉，祁门红茶，滇红

白茶:福鼎白茶

黄茶:君山银针

乌龙茶:安溪铁观音，大红袍，凤凰单丛

黑茶:云南普洱茶，广西六堡茶，湖南安化黑茶

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二，

茶本性寒，茶之寒凉，能使人清醒头脑提神、使人平和理性舒缓。人的体质是明显不同的，有些人不适饮寒性茶，适合饮用的茶也各不相同。因此，选茶、喝对茶，就要先了解茶性及相应茶性适宜人群。

茶叶的功效

要了解茶叶的功效就要知道茶叶的内含物质，不同的内含物质造就了茶叶不用的口感及不同的保健功效

茶叶主要的化学成分

1，茶多酚:苦涩味，天然抗氧化剂，延缓衰老，降三高

2.咖啡碱:苦味，提神醒脑，消除疲劳

3.氨基酸:滋味鲜爽，补充氨基酸

4.芳香物质:茶叶香气的来源

5.蛋白质:补充蛋白质

6.多糖:降血糖的功能

7.维生素:美容祛斑，解酒，增强免疫力

8.有机酸:解烟毒

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绿茶:不发酵茶，性寒。绿茶的咖啡碱含量较高，因此，体质偏热、胃火盛、精力充沛者饮用绿茶有很好的清火、醒脑、提神之功。绿茶有很好的防辐射效果，对电脑前工作者有大益。

绿茶汤色透彻，或水清茶绿，或浅黄透绿，天热、心躁之时品饮，给人清凉爽新之感。

白茶，核心工艺是“萎凋、阳光干燥”和自然存放。茶性由寒转凉及至平和。新茶属性与功效大多接近绿茶，但最明显不同的是绿茶陈放为草，而白茶陈放为宝。及至老白茶，茶性反而更加平和，以适应更多人。

白茶的茶多酚含量是相对较高的，因此白茶抗氧化，抗衰老，以及降三高效果是很突出的。

青茶(乌龙茶)，由于发酵程度变化跨度太大，但总体是寒向平温转变。发酵轻的很接近绿茶，如清香型铁观音，寒性就较大，发酵重的与红茶接近，适应人群更广。

有不少好的乌龙茶，特别是陈放佳的乌龙茶，会出现令人愉悦的果酸，中医认为酸入肝经，因此有疏肝理气之功，但脾胃有病症者不宜多饮。

而乌龙茶中的武夷岩茶，更是特点鲜明，味重，“令人释躁平矜，怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出，在通窍理气上尤为明显。

黄茶，茶性有改变，但不是太大，核心工艺是“闷黄”。特别是近些年，传统工艺黄茶由于制作加工较难，人才师傅缺乏，黄茶绿茶化明显。茶性和功效与绿茶相同或很接近，最大区别是口感了，黄茶更醇厚。

红茶，茶性转温，核心是“发酵”。胃寒、体弱、年龄偏大者都适用，四肢酸懒、手足发凉者饮之更佳，可加奶蜂蜜等调饮，口味更好。

红茶花香、蜜香醇厚，味甘性温。甜入脾经，具有补养气血，补充热能，解除疲劳、调和脾胃有好作用。红茶汤色红艳明亮，给人温暖喜悦之感，天气手脚寒凉、情绪低沉之时最宜饮红茶。

黑茶，茶性转温，核心工艺是“渥堆”。去油腻、解肉毒、降血脂等，保存的好，年份长后口感与疗效更好。

黑茶，味苦性温，多年的黑茶木香陈香果香，远年的六堡茶还有怡人的槟榔香。黑茶五行属水，入肾经。如脸黑无光泽，喉咙肿痛，食欲减退，下痢，背脚冰冷，腰痛，精力衰退者，饮此茶为好。

不同体质不同茶

阳虚体质忌寒凉，可饮暖胃暖身的温性茶，如黑茶、重发酵焙火到位的乌龙茶，特别是这些茶的有年份的好茶。阴虚体质会多感到热渴、干燥，需要多补充水滋润，黄茶、白茶等清爽淡雅，都可以。

气虚体质无力虚汗、呼吸短促、疲劳乏力、抵抗力弱。适宜益脾胃的食物，温和性的茶品适宜。痰湿体质湿气大，宜除湿排毒，饮淡茶。湿热体质，甘平的乌龙茶适宜。

血瘀体质绿茶、白茶、花茶皆可。过敏体质可以选些发酵度高、焙火适度的茶品，如浓香型铁观音、武夷岩茶、东方美人茶等。

气郁体质可以香气高雅、通窍芬芳的花茶，安吉白茶，花香度高的凤凰单丛。平和体质什么茶都是来者不拒，春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红、一年四季喝乌龙。

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年龄性别、特殊时期饮茶

老人和孩童，可以饮茶，但不宜大量饮茶、不宜浓茶。

而性别来说，一般男性多喜饮绿茶、乌龙茶，及生普洱茶，特别是有人说武夷岩茶，称之为“男人喝的茶”，刚猛、气沉、刮肠、攻腻、调络、去毒。

对于上了岁数的女性，建议当以“熟茶”，特别是红茶为主茶品，性温活血、安宫暖身心，适量饮陈年上好乌龙茶、黑茶也是好选择

女性特殊时期那几天，或孕期，可以饮茶，但前提是根据前面所讲茶性、体质选对茶，同时不宜大量饮茶、不宜饮过浓茶，可以喝茶，宜淡茶。隔年岩茶、红茶都是不错的选择，尽量少饮绿茶。

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三，如何选茶