蔬果，一直是被我们当做好东西的食物，不管是健康保健还是治病防疾，蔬果都被反复提及和推荐的。
那么， 蔬果究竟有哪些营养价值？ 蔬菜和水果真的可以相互替代吗？蔬果好是不是就可以不限量食用了呢？带着这些问题，让我们一起来深入了解一下 蔬菜和水果吧。
我们先来说说蔬菜：
蔬菜品种繁多，每类蔬菜也各有其营养特点。
比如叶菜富含β-胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质等营养元素；
十字花科蔬菜（如甘蓝、菜花、卷心菜等）含植物化合物异硫氰酸盐（可提高机体免疫能力、增强抗氧化、抗突变和抗癌能力）；
菌藻类（如口蘑、香菇、木耳、紫菜等）含有蛋白质、多糖、β-胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质；
在海产菌藻类（如紫菜、海带）还富含碘。蔬菜中的膳食纤维含量一般在2%左右。
搞懂不同蔬菜含有的不同元素了吗？接下来，让我们再来看看水果吧：
正如我们所知道的，水果大部分可以直接食用、多汁且大多都有甜味。
新鲜水果的含水量一般都在85-90%，富含维生素C、钾、镁和膳食纤维。红色、黄色的水果（芒果、柑橘等）β-胡萝卜素含量较高，枣类、柑橘类和浆果类（猕猴桃、草莓）维生素C含量较高。
另外，成熟的水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高，所以建议大家尽量选择成熟的水果食用，或者可以将半生的水果放置到成熟再吃掉它们。
我们是不是也常常会有这样的误区，觉得蔬菜和水果都是属于植物类的食物，是不是就可以相互取代了呢？
答案是否定的。
1. 大家们要知道，蔬菜的品种是远多于水果的，蔬菜（尤其深色蔬菜）比水果含有为更丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物；
2. 水果中的碳水化合物、有机酸等物质比蔬菜多，能够起到促进食欲的作用，有利于食物消化，同时对维生素C的稳定性有保护作用。
3. 水果食用前，跟蔬菜不同，通常不用加热，所以水果的营养成分通常不受烹调因素影响。
综上所述，水果和蔬菜各有其营养特点，是不能相互替代的。 。
蔬果虽好，吃法有道
1. 重“鲜”： 选择应季蔬果，新鲜蔬果的营养价值和口感都更高；
2. 选“色”：深色的品种往往含有更多β-胡萝卜素，维生素C，植物化合物等对健康有益的成分。建议深色蔬菜占到每日蔬菜总摄入量的1/2以上。
3. 多“品”：蔬果的品种很多，挑选和购买时建议多变换花样品种越丰富营养越全面。
蔬菜营养价值高，热量低，建议每天的摄入量应在500g以上，其中一半为深色蔬菜；水果含糖分多，吃太多对体重控制不利，也容易造成龋齿等问题，故每天水果的量宜控制在200-350g之间，大家绝对不可以把水果代替主食或正餐来食用哦。
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最后，只有正确的饮食才能让身体更健康哦～
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