白茶除了常见的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉这四个花色品类之外，还有一种经常会听到的便是新工艺白茶了，也称为“福建新白茶”“新白茶”。顾名思义，这种白茶是由区别于传统工艺的新工艺制作而成的。新工艺白茶是特殊时代的产物，由中茶福建公司组织并主导创制出的白茶新花色品类。
香港是白茶的主要出口市场。20世纪50~70年代，除福建白茶之外，也有台湾省生产的白茶，通常福建白茶品质高于台湾白茶。但由于福建所产供香港销售的中低等级白茶量少价高，常常供不应求，20世纪50年代末60年代初台湾白茶在香港的市场份额逐年增大。为了与台湾白茶竞争香港市场，满足香港市场需求，中茶福建公司从香港带回茶样仿制，1964年在福鼎白琳初制厂开始试制新工艺白茶，于1968年研制成功。1969年新工艺白茶投放香港市场，并受到广泛认可。1973年香港地区福建白茶出口份额达63%，超过台湾白茶；1977年，中茶福建公司出口香港白茶501吨，占香港市场80%以上，占到主导地位。此后，台湾白茶逐渐退出了香港市场。
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传统白茶制法，仅有萎凋、干燥。而新工艺在此基础上加入一道轻揉捻的工序，即萎凋、轻揉、干燥。新工艺白茶条索紧结，汤色加深，浓度加强，深受香港茶楼、酒楼消费者喜爱。
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