挑银耳是个技术活
看外观：
质量好的银耳 耳肉肥厚、色泽微黄、朵形较为完整在它的根部处没有杂质或者黑斑；
如果是颜色比较暗沉的多半是在下雨或者受潮后烘干
看上去特别白的最好不要购买，可能是由硫磺熏过的
摸手感
质量好的银耳质量干燥、无潮湿感、角质硬而脆、比较结实；
在泡过之后，质量好的银耳充满弹性，质量不好的银耳一捏就碎；
闻气味
好的银耳闻起来有种特殊的香味；否则有种刺鼻的感觉，多半是经过药物处理的，如果有种酸腐的味道的多为受潮烘干之后的
尝味道
好的银耳吃起来有种草木的香气；比较差的银耳口感微苦
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