随着疫情缓解，餐饮市场复苏进程加速。复苏的背后是外出就餐消费的回暖，以及商家的各种拉动消费的手段。要想让自己的品牌从激烈的抢客大战中脱颖而出，除了各种诱客的引流手段外，产品才是获客锁客的根本。
热门产品是一个品牌最具代表性的，也称为明星产品/招牌产品，它是品牌向顾客建立认知的利器，让消费者一想到该产品，立刻联想到该品牌。
1、确定特色产品
一招鲜，吃遍天，找到并确定自己的特色产品，是品牌成功的起点，也是能否成功的核心关键，选择到最为合适的特色产品将事半功倍。比如安徽快餐品牌“老乡鸡”在定位时，就是以纯正老母鸡汤为特色产品进行重点打造。
2、包装特色产品
如果把餐厅当作一个剧场，那么特色产品就是剧场中最耀眼的明星，我们要像包装明星一样包装我们的产品。
首先是特色产品的命名。一般是用品牌或创始人进行冠名，或者是独有工艺，以增强其专属性和差异化，如北京的全聚德烤鸭、天津的狗不理包子等。
其次是盛器和呈现。目前市场上有些菜品的摆盘呈现过于追求形式和夸张，陷入了为形式而形式、哗众取宠的误区。在特色产品的盛器和呈现上，第一原则是突出产品的价值，然后是适当的造型和盛器，而不是越夸张、越新奇越好。比如在鱼头泡饼的呈现上，核心就是用大圆盘衬托大鱼头的大，以及大菜上桌的镇桌感，同时用鱼头造型的红边彰显专属性。
最为重要的是保证出品。味道是顾客体验的根本，在特色产品上确保稳定的好吃、保证出品是特色产品的必要前提。巴奴火锅有一个产品叫茴香小油条，与三全联合研发，精选天然面粉，混合原产地小茴香后用天然酵母发酵，不含任何添加剂。结果这个产品推出后，被各个品牌争相模仿，成为火锅餐桌必点招牌菜之一。
3、用特色吸引客流
特色产品最主要的是吸引新老顾客的消费欲望，因此，在营销获客中，用特色产品与顾客沟通，是餐饮同行惯用的获客引流手法。
比如旺顺阁，除了在店内做好鱼头泡饼的顾客体验旅程外，也充分发挥了特色产品在获客引流上的作用。在《舌尖2》热播后，围绕“登上《舌尖》的美味，旺顺阁鱼头泡饼”为主题，迅速投入资源，在各个渠道上进行引流获客，取得了家家门店排长队的良好效果。
特色产品是产品战略的重中之重，对餐饮品牌来说，打造出让顾客尖叫、念念不忘的产品，不仅是企业获客锁客、实现业绩突破性增长的关键，更是企业建立竞争壁垒的关键。
打造特色产品绝不等同于产品研发或产品包装，而是要从品牌自身积累、顾客需求、竞争状况等维度出发。此外，尖刀产品打造无法一蹴而就，更需要企业长期持续的积累。
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