疫情之下，很多餐企都面临“营收腰斩、落寞退市”的境地，但也有这么一批餐企，不仅没有受影响反而逆势突围！这样的餐企是如何做到的呢？
小编认为餐企之所以能够逆境成长，肯定有它的独到之处，像我们熟知的火锅大品牌海底捞，知名清真餐厅紫光园、安徽本土快餐“老乡鸡”......都是代表呢。
接下来就和小编一起借鉴下成功经验吧
以前一直以为，老牌餐企都是很厉害的，可以凭着自己多年的影响力，无需大声吆喝，可以“倚老卖老”的说：爱吃不吃，不吃拉倒！
但是一个餐企要想走得好，不能只会消耗自己的品牌，更得有差异化的模式，紫光园就推出“外卖+早餐”模式，每个门店都有“外带档口”，营业19小时/天，让顾客可以带走，一天就多卖4、5万;还有海底捞极具贴心的“亲情服务”，女性顾客来海底捞消费，还可以享受免费美甲服务，既能吃到火锅还能美美的。
每个餐企都有自己独特的模式，这样才能有辨别度，会让餐企更容易被记住。
那么餐企是否要一直维持着原状，一直保持着特色，从不改变呢？答案当然是否定的。餐企要与时俱进，既要“变”也要“不变”。
一、不变
时间对于餐企来讲是一把“绝世好剑”！一是多年品牌传递的信任感，二是多年沉淀下来的特色菜品。比如海底捞的服务是主打，很多人去吃火锅就是冲着这个服务去的，这个肯定是不能变的。紫光园餐厅虽然也与时俱进，不断的创新菜品，但是同时也坚守一个底线：扒肉条等26道点击率高的清真菜，必须雷打不动传承下去！“老乡鸡”主做鸡汤类的快餐，这个是根本，也是不能变的。总而言之，餐企的根本是不能动，不能变的。
二、变
1、服务：做极致5星定制化服务，拿下大小家庭聚餐以及公司团餐！
现在餐饮的服务有两类：一类是中规中矩，没什么特色；另一类是给顾客“帝王般”的服务，但是人均很高，而且要收取服务费！怎么突破呢？这时候就开启了“定制化服务”板块！
定位家庭客群，周边居民生日宴、订婚宴、聚会等等类似场合就太多了！因为疫情原因，紫光园做了很多定制化的服务。比如商务宴请做藏头诗、私人订制酒席摆盘等等！老乡鸡和海底捞也开启团餐模式，打包外卖都可以。
2、展现形式：现场观看，展现全过程
其实有的时候，经营了几十年的老企业，想给顾客新鲜感也挺难，一个弄不好就显得“做作”不说，还容易砸了招牌。
但是新鲜感不限于营销，还可以突破展现形式，给顾客新鲜感！
紫光园在门店的一左一右分别开设两个档口，一个现做小吃、一个现串肉串！老乡鸡的后厨也是全透明的，顾客可以清楚的看到，保证食品安全性。
3、产品线：加入新菜品，提高消费
紫光园有26道雷打不变的产品，但是紫光园也有20%的菜品是不断创新的！也上新了年轻人爱的川菜、湘菜！现在这些菜广受白领的喜爱！安徽本土快餐品牌老乡鸡除了鸡汤，也有红烧狮子头，蒸蛋等菜品。产品上要有创新，才能吸引住食客。
结语：
“躺在过去的功劳簿上吃老本，那就别不服输！”
大牌餐企很多年走过来，见证身边一批批餐企兴起，又见证一批批同行的衰败，时刻自省，时刻改进！毕竟没有任何企业能躲过市场的残酷暴虐，只有“突破、创新、持续给顾客带来价值”，保持这个红线一刻不松懈，才能走得更长远！
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