真！的！很！强！面包是什么？从0到1，从无到有，他用一辈子的坚持

真！的！很！强！面包是什么？从0到1，从无到有，他用一辈子的坚持告诉你答案......

                面 包

一种看上去很简单却很耐品味的食物

它会在你的口腔里慢慢“苏醒”

你越是咂摸就越能感受到麦香的味道~

真！的！很！强！面包是什么？从0到1，从无到有，他用一辈子的坚持告诉你答案......

如果说创造西点的人

是浪漫的艺术家~

制作面包的人~

更加像是虔诚的信仰者

日复一日钻研着面包最初的味道

在漫长的时光中享受等待的乐趣

              宗像誉支夫

就是这样一位虔诚的面包匠人

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毕业于琉球大学的宗像誉支夫主修微生物相关专业，因身体原因不得不放弃本专业，而后跟随陶艺大师学习古老的陶瓷艺术，传统的陶艺美学令宗像先生感受到了积极的匠人精神，虽乐享其中但前路该如何走还是未知，2000年的一天朋友为他引荐了一位奈良僧侣，彻底改变了他的人生方向。

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这位僧侣朋友深谙面包制作之道，宗像先生在他的指导下做出了人生第一个面包，并认识到了天然酵母制作面包的魅力，就此下定决心开启了面包生涯，在通过试验和摸索后宗像先生与太太租下了一家店面经营至今，这就是日本冲绳人气天然酵母面包店——宗像堂。

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宗像堂位于冲绳中部宜野湾

公路延伸到尽头绿植环绕的地方

可以看到它白色的招牌若隐若现

手写的“宗像堂”三个字简简单单让人印象深刻~

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白色的平房与恣意生长的绿植

没有过多的装饰只有留白的自由空间

刚好与宗像堂回归面包本真的宗旨不谋而合~

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宗像与太太始终坚持用天然酵母制作面包

不同于可以大批快速生产的人工酵母面包

天然酵母要经过漫长的细菌培养发酵

经过恰到好处的揉捏再经过传统烘烤

才能散发出面包本身的麦香~

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将苹果、胡萝卜、山药、米混合在一起

制作成天然酵母的酵头，并且持续喂养

根据不同类型的面包调整发酵方式

现在他们的酵母宝宝已经16岁了~

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为了保证面包的扎实口感和独特风味

宗像夫妇搭建了一个窑烤炉台

其原理是透过烧柴过后的余温来烘烤面包

让柴火与小麦的味道层层融合

烤制出的面包更加淳朴也别具风味

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时至今日窑烤炉台已经是第五代了

弧度也是刚刚好有利于面包受热的角度

每天早晨4点宗像夫妇开始制作面包

下午6点烧窑做预备，凌晨3点再烧窑一次

隔天早上以余温烘烤面包是最好时机

两天一夜耐心等待的好味道让人一吃就会爱上~

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更让人难以想象的是

在烘烤面包的时候

宗像先生坚持不用电子仪器辅助

所有的一切凭感觉去判断

这也让他做出的面包更加接近原始的味道~

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十几年来宗像先生的面包

从欧洲面包传统口味慢慢

加入冲绳本地的食物特色

比如黑糖，地瓜，红芋等

吃起来既有欧包的口感

又有冲绳本地的味道~

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简单的事情不难做

难的是日复一日的

重复简单动作而不懈怠

真！的！很！强！面包是什么？从0到1，从无到有，他用一辈子的坚持告诉你答案......

每一个面包匠人都值得被尊敬

不仅仅是知名面包大师和成功的面包店创始人~