香椿芽，一种长在树上的蔬菜，今年你吃过了吗？谷雨节气前的头茬香椿芽最香最嫩。
周日去了老妈家，进门就问家里香椿树上的芽掰了吗，我想吃。老妈说有，估计她想到我接下来该要笨鸡蛋了，赶紧告诉我，鸡蛋没有了。老妈自己养的鸡，上次攒够50个鸡蛋都送给我了。最近先攒够20个，送给了我爸的叔，也就是我三爷爷，老人家八十岁了。又攒了二十多个，清明时我叔回来拿走了。说再攒下的留给我。好在上次的鸡蛋还有几个，回家做香椿炒鸡蛋吃。
我不是拿自家的笨鸡蛋馋你们，用它和香椿芽搭配，炒出来味道才正宗。超市里买的鸡蛋做出来就是不一样。
香椿鸡蛋
香椿芽炒鸡蛋，吃上一口，记忆中童年的味道马上复苏，就是那个幸福的味。
在我们老家，最最好吃，最最常用的香椿芽吃法有三种。这香椿炒鸡蛋是其一，好像全国各地都爱这样吃。第二种就是油炸香椿芽。
网图
我还没来得及炸香椿，先配张网图。就是把香椿洗净，裹上面糊用油炸，酥脆清香，好吃得让人停不下来。
第三种方法沏香椿芽。这种做法是为了喝面条用的。把香椿切碎放入容器，放些葱花和姜末，放点盐。用开水冲泡，最后滴些香油。清水面条出锅后，盛入碗中，把香椿水和香椿一块浇在面条上，香喷喷的香椿面完成。不需要搭配任何菜了。当然，面条最好是手擀鸡蛋面。这是我们永远吃不够、忘不掉的味道。
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