蛋挞

①准备材料：蛋挞皮：蛋糕粉220g 面包粉30g 爱登森林黄油40g 展艺细砂糖5g 盐1.5g 水125g 爱登森林黄油（裹入用）

蛋挞液：淡奶油180g 牛奶140g 蛋黄4个 细砂糖80g 低筋粉15g 炼乳15g

②制作数量：套餐可做16个

③用具 pvc手套 擀面杖 硅胶垫 蛋挞模 金色烤盘 量杯

④做法：1.将挞皮材料混合揉成面团放到冰箱醒发30分钟

2.制作黄油块，将180g黄油放入大号保鲜袋，擀成长方形放入冰箱冷冻冻硬，然后将面团取出擀成长方形

3.将黄油放入面团中，将面皮的两端向中心翻折包住黄油，排出多余空气并捏紧封口处

4.将包入黄油块的面团翻面由中间向四周,擀成长方形，将面皮的两端向中心翻折再对折,放入冰箱冷藏20分钟，一共进行3轮4折,每轮四折后放入冰箱冷藏20分钟

5.最后将面团擀开,呈长方形，沿着一边卷起来,卷好后放冰箱冷藏10分钟,再用刀切成厚度约1cm的小面卷

6.拿起一个小面卷,放入蛋挞模,用大拇指把面卷捏成蛋挞模形状,放入冰箱冷藏备用

7.然后制作蛋挞液,将所有材料放入奶锅中,烧开倒入准备好的蛋挞皮中 烤箱预热200度,中上层烤25分钟,观察蛋挞的颜色即可

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蛋挞水配方：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，吉士粉（或者低筋粉）15克，炼乳15克（可省略）这个是16个大号的或者24个小号的蛋挞的量 蛋挞水的制作：

1、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。

2、冷却至不烫手后，加入蛋黄与吉士粉（或者低筋粉），搅拌均匀即可

3、将挞水倒入准备好的塔皮，装到7分满，放入预热好的烤箱180度烤25分钟。

自制蛋挞液的话可以按照这个教程的呢，您参考一下哦~