氨基酸

蛋白质由氨基酸合成，氨基酸中含有的氮是其他营养成分所缺乏的，目前所知的氨基酸共有22种，在这22种氨基酸中，有14种是可由细胞将脂肪或糖与被分解的蛋白质中释放出的氮结合形成，而另外8种是无法由体内合成的，称作必须氨基酸，这些氨基酸必须从食物中获取。