这两年牛油果以其宣传的健康，好像还有减肥方面，受到国内各位年轻人的热棒，变成最火的网红水果，然后出现了各种好好坏坏的传说：
有吹棒其减肥的神奇功能
有说它是最大的保健骗局
有说牛油果都是营销出来的
有说它是高热量高脂肪不健康食品
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众说云云，让食安叔开拔开这些云，大家不防给自己一点时间，好好地用平常日来冷眼旁看这个水果。
吃牛油果减肥？
吃这个**食物可以减肥，
可能是世界上最美好的谎言！
所以生物进食都是为了生存，生存需要热量，热量过高就会在体内转化成脂肪储存，脂肪多了就肥胖，这是一个基本的生物代谢常识。所以千万不要再相信这种鬼话了。
从营养成分份来看，牛油果是高脂低热量的水果，而这个听像矛盾的高脂&低热量，就引起了各种争议。
高脂 VS 低热量
高脂肪含量不等于高热量
一种食物的热量除了来源脂肪外，还有糖份与蛋白质，像每100g牛油果的热量只有161千卡，但是牛油果的热量基本来自于脂肪，这说明牛油果的糖份是极低，也这是为什么会有人说“吃牛油果中以减肥”的来源。
好脂肪可以多吃，不怕胖？
牛油果含有的脂肪中80%的是不饱和脂肪，换句话说是healthy fat，所以很多人会觉得，这种脂肪可以多吃不怕。但是不饱和脂肪也是脂肪的一个分类，过量一样会有大问题。
一般来说，我们每日从糖分、蛋白质和脂肪中摄入能量，其中糖分提供能量应在55%左右，蛋白质为15%，脂肪提供能量的上限是30%，超出这个上限，就会长胖。
▲图来自中国居民膳食指南2016
所以说吃牛油果减肥只说个传说
如一个体重80kg的男性，一天摄取脂肪的上限大约60g。如果摄入招标，摄入的脂肪就会在身体中储存起来。
60g脂肪很多，一两多脂肪，大概5根油条的量。
神果？？
坊间对牛油果的传说是：一款能够减肥，抗癌，防衰老，补充各种维生素的神果！
牛油果真的有这么高的价值吗？
牛油果是健康的食物，不是药！
牛油果从成份上来说，是一种富含不饱和脂肪酸与维生素的水果，如果控制好食量，我们人体健康是很好的，就像其它水果一样。
所谓的抗癌，防衰老其实是来源于各种维生素与抗氧化物质，这些同样存在于其它水果、蔬菜当中，无须夸张。
总的来说牛油果一直是那个来自南美洲骄阳下的那颗悠闲的小果子。
关于牛油果你不知道的事
牛油果不只是一种
不少人知道牛油果也叫鳄梨，但很多人误以为牛油果就是我们在超市里看到那一种，其实牛油果的品种有将近100个品种！
牛油果的神奇开花期
鳄梨的不寻常之处在于雄性和雌性花期的时间因品种而异，两种开花类型是A和B。
A品种的花在第一天的早晨开放的为雌性，在早晨或下午的早晨关闭。然后他们在第二天下午以雄性身份开放。
'Hass'，'Gwen'，'Lamb Hass'，'Pinkerton'，'Reed'
B品种在第一天下午开放为女性，下午晚些时候关闭，第二天早晨重新开放。
'Fuerte'，'Sharwil'，'Zutano'，'Bacon'，'Ettinger'，'Sir Prize'，'Walter Hole'
我们日常吃的是HASS
品种虽多，但最常见的品种就是HASS和FUERTE,其中HASS占了世界牛油果栽种的80%,我国进口的牛油果就是这个品种。
HASS树中等大小（150-250克），卵形果实，黑色荔枝皮。
Fuerte牛油果，西班牙语强大，中等 -大小的梨形水果，具有绿色，皮革，易剥离的皮肤。温和而浓郁的奶油肉含有18％的油。皮肤成熟为绿色。
牛油果为啥这么贵？
有人说牛油的生长周期长，从种下到收获要5年的时间，加上人工采摘，容易损坏等因素所造成。但事实是吗？
依赖进口，其实才是牛油果价格贵的原因，加上这两年牛油果各种营销让其成为当红的网红果，我国牛油果市场的价格在70元/kg左右，但在墨西哥当地大概是10~15元/kg;
现在我国一些地方开始种植了，相信几年后牛油果的价格就会降下来了呢，那时就可以大吃特吃了。
牛油果的最佳保鲜方式
牛油最好的保鲜方式是不要摘！因为牛油果是采摘之后才会开始成熟的。（好像是说了等于没说的办法 ，哈）
千万不要冷藏
说点实际点的，在日常生活中，牛油果千万不要放冰箱储存，因为牛油果一经冷藏，细胞运作机制受损，就永远没办法熟成了。最好的方式的算好要吃的日期买。
在采购的时候可以买些较生的，在想吃的时候把它跟香蕉放在一起，即可快速催熟呢。
最好的熟成温度是：15~24
牛油果是蔬菜
在美洲牛油果常当作成蔬菜食用的水果，在墨西哥牛油果可以是每餐正餐的必备食材，有点像西餐中的土豆泥。
牛油不变色小技巧
大家都知道,酪梨一经切开或捣泥,果肉会很快就变褐色,补救做法是添加酸性成分(通常用柠檬汁),或用能有效隔绝氧气的保鲜膜紧紧包裹。
牛油果尽量不要用锅烹煮(受热会产生一种苦味化合物,并带出一种古怪蛋味)，但可以可以用来调味或增加浓稠度,在煮汤、调酱或焖炖食品的最后一刻再加入。
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