今日面点课-荷叶饼和油饼

今天上午我们面点课的内容是制作荷叶饼和油饼。

荷叶饼，我特别想知道老师是怎么做的。印象中，颜色洁白，松软鲜香。能夹肉菜，能夹素菜。

油饼，我也没做过。过去特别爱吃，后来顾忌热量，吃的少了。但家里人爱吃，我得学会它。如何做出色泽金黄、外脆里软的陕西特色油饼，我非常期待老师的手艺。

首先是和面。

荷叶饼和面没悬念，就是正常发酵粉，加了白糖。温水和面。为了快速发酵，老师还加了泡打粉。她叮嘱家里可以不用它。

油饼，是用一半开水烫面，一半凉水和面。加了泡打粉。分别揉成面絮再混合。揉面的时候加一点食用油。

两份面团和好之后，都盖上保鲜膜醒发着。

第二步，整形。

把荷叶饼面剂擀成椭圆形。表面只抹一半油，另一半不抹油。对折、压花。压花用的是小梳子（酒店那种一次性梳子）。

长这样。

油饼整形
再次揉油饼面团时，加一点盐。不要在和面的时候放盐，会影响快速发酵。

揉成长条，分成35克一个的面剂子。揉圆。擀圆形。擀面杖头在中间压个洞。

第三步入锅。

将醒好的荷叶饼入锅蒸熟。

炸油饼。要用勺子舀出锅里的热油浇在油饼胚朝上的那一面。油饼遇热会自动膨起。（这是我们不知道的关键一步）

配菜，老师做的是：凉拌胡萝卜丝、青椒炒鸡蛋。

配菜是班上的同学切的，刀工也值得我学习模仿。

下面是大家学做的荷叶饼成品。老师做的样板饼隐身在其中。