今天上午我们面点课的内容是制作荷叶饼和油饼。
荷叶饼，我特别想知道老师是怎么做的。印象中，颜色洁白，松软鲜香。能夹肉菜，能夹素菜。
油饼，我也没做过。过去特别爱吃，后来顾忌热量，吃的少了。但家里人爱吃，我得学会它。如何做出色泽金黄、外脆里软的陕西特色油饼，我非常期待老师的手艺。
首先是和面。
荷叶饼和面没悬念，就是正常发酵粉，加了白糖。温水和面。为了快速发酵，老师还加了泡打粉。她叮嘱家里可以不用它。
油饼，是用一半开水烫面，一半凉水和面。加了泡打粉。分别揉成面絮再混合。揉面的时候加一点食用油。
两份面团和好之后，都盖上保鲜膜醒发着。
第二步，整形。
把荷叶饼面剂擀成椭圆形。表面只抹一半油，另一半不抹油。对折、压花。压花用的是小梳子（酒店那种一次性梳子）。
长这样。
油饼整形
再次揉油饼面团时，加一点盐。不要在和面的时候放盐，会影响快速发酵。
揉成长条，分成35克一个的面剂子。揉圆。擀圆形。擀面杖头在中间压个洞。
第三步入锅。
将醒好的荷叶饼入锅蒸熟。
炸油饼。要用勺子舀出锅里的热油浇在油饼胚朝上的那一面。油饼遇热会自动膨起。（这是我们不知道的关键一步）
配菜，老师做的是：凉拌胡萝卜丝、青椒炒鸡蛋。
配菜是班上的同学切的，刀工也值得我学习模仿。
下面是大家学做的荷叶饼成品。老师做的样板饼隐身在其中。
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