就是这样的红辣椒，不要小米辣。
文/蓝江
所有原材料都备齐了，开始做酱。
先剥大蒜。我和如兰一边闲聊一边剥着大蒜，等都剥完我大吃一惊：有一小盆之多！用清水洗净了沥干，又在案板上依次一瓣一瓣拍松散，以便后期的加工粉碎。
然后洗红辣椒。10斤红辣椒分成两份。今天先用5斤。用清水洗干净了，沥干。比较麻烦的一件事是要把红辣椒里面的籽和筋抠出去，以免做出的酱太辣。这个程序我来负责。
如兰拿一把小刀给我做示范，我看明白了，便开始处理辣椒。先用小刀将10厘米长的红辣椒由根部纵向剖开到三分之二处，然后用小刀剔除里面的籽和筋及辣椒蒂。这样的动作要在5斤辣椒的每一个上面重复做一遍，还真需要一些耐心呢。
我处理辣椒的时候，如兰也没闲着，把一大碗南果梨剥皮去核，把一些西红柿切成均匀的小四方块，把好几颗紫皮大圆葱切成均匀的小块。
特别说一下切圆葱，这可是个不讨好的活。几刀下去，辣气上冲，满眼的泪水便涌出来，几乎无人能幸免。如兰也不例外，一会儿工夫就泪水长流了。开大了窗子，让空气流通起来，好不容易才让这道工序过去。
然后就是粉碎了。如兰家里富裕着呢，为了做辣酱准备了两台家用料理机。都拿出来，弄干净了，把盆盆罐罐里刚刚处理好的原料依次放进去适量，按下电源开关，震耳的轰鸣声立即响起。
机器不能连续运转时间太长，需要开一会儿闭一会儿，以免机身过热，这些都是如兰在控制。一会儿，第一罐第二罐原料就粉碎搅拌好了，倒在一个干净的大号瓷盆里，再继续加原料到两个料理机。如此反复多次，粉碎的程序终于完成。
如兰把所有处理过的材料都混在一起搅拌均匀，啊哈，一大瓷盆红艳艳的辣酱新鲜出炉！如兰是个急性子，赶紧拿小勺舀出一勺让我先尝尝，嗯，酸甜适口、微辣鲜香，十足的美味，色香味俱佳的上品辣酱！
一大盆辣酱须放置一会儿，再彻底搅拌均匀，然后分装在一个个干净的罐头瓶里，便于储存食用。刚做好的辣酱味道还不算最好，放置一段时间后口感才会达到最佳。虽然不放防腐剂，但这样做出的辣酱放在冰箱里冷藏，保存一年一点问题也没有。
分瓶装酱的时候，如兰姐姐做了总结：今年的辣酱是这几年来做的最好吃的一次，酱的颜色好，酱的口味也好，这都归功于蓝江买的红辣椒的质量好，因为主料就是辣椒，主料不好配料再好也不算好。再者，今年的辣酱是我们俩共同完成的，有两颗虔诚的浓浓的爱心融在里面，所以今年的辣酱格外好吃，没比的啦！
我看了一下时间，我们十一点多开始动手，中午简单吃了一口饭就又接着干活，现在已经是下午四点了，我们两人忙活了这么长时间才做出了一盆酱，可见往年如兰一个人做得有多辛苦！
哈哈，吃酱时一定要怀着一颗感恩的心来吃呀。（完毕）
网友评论