【全麦酸奶核桃软欧】
昨天想吃欧包,做了两个不同味道的。老姚爱吃核桃,不吃红枣和葡萄干(真是挑食),所以给他做了核桃芝麻欧包,自己做了核桃红枣葡萄干欧包。搜了下厨房很多方子都是需要冷藏过夜的,但我的胃等不住啦。用了直接法做,今早直接吃。味道还挺不错的~
原料:
白燕高筋面粉105克
味悠长全麦粉45克
糖12克
盐1.5克
自制酸奶(稠 / 无糖)35克
40度温牛奶65+5克(自己根据面团湿度调整)
黄油10克
耐高糖酵母2g
馅料
烤核桃50g
红枣肉 若干
葡萄干 若干
做法:
①砸核桃,取核桃肉。放入烤箱上火120度下火150度烤10min,晾凉备用
❷除黄油、盐之外的材料放入面包机中,开启搅拌程序10分钟,至完全阶段
③加入盐、黄油开启搅拌程序10min。结束程序时,可以出手套膜
❹滚圆,放入发酵箱(27摄氏度,湿度75),密封进行基础发酵至两倍大,用时1h
⑤将面团轻轻排气,等分为2份,滚圆,密封放入发酵箱(27摄氏度,湿度75),松弛10min
❻取出面团,光面朝下,用擀面杖擀成长方形,底端压薄,铺上馅料(我做了两种馅的),卷起,捏紧接缝处
⑦最好的面团再放入发酵箱(37摄氏度,湿度85),进行发酵,膨胀至两倍大,用时30min
❽放入提前预热好的烤箱(上火180度,下火210度)中下层,放入后温度调整为(上火170度,下火20度),全程16min
⑨拿出欧包晾凉至室温时用保鲜袋装好密封保存。我是晚上做的,所以密封了一夜,第二天再吃
(这款欧包外面是脆的,里面很软,加了大量的烤核桃所以超级香,我还加了红枣和葡萄干,甜滋滋的,一个人吃掉一整个)
设备
面包机(用于揉面):PE8500W
发酵箱:卡士couss CF-6000
烤箱:UKOEO HBD-5002
面包刀:三能SN4807
提到的温度都是我家烤箱设定的温度,我家烤箱上火偏高30度,下火正常。
不做推荐仅记录。
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