对泡菜的记忆还是停留在小的时候。
那时和爷爷奶奶住在郊区,八十年代食物贫乏,极少的零食水果,偶尔饿了,便会偷吃奶奶泡在坛子里的泡菜,就十分满足。
当时几乎每家每户都有泡菜,粗陶的大泡菜坛子,里面泡着当季的蔬菜。萝卜条或樱、缸豆、青红辣椒、大蒜、包菜等。吃饭的时候夹出一小碟,酸咸可口,十分的开胃。
小时候奶奶经常将泡菜切碎,用油或肉沫炒,拌着饭吃,可以吃几大碗米饭。
父亲曾与我说过这道菜是他小时候的救命菜,他年少的时候,属于农村户口,在学校里吃不上饭,只有自己带米去食堂搭伙蒸熟饭,菜也只能自己带。
经常吃的菜,就是泡菜末,因为咸菜保存的时间长。每到周末,奶奶就把坛子里的泡菜捞出一大把,用刀细细切碎,再用一点油和蒜苗一炒,冬日里有腊肉的时候切一点腊肉炒,咸香可口,十分下饭。奶奶会把炒好的泡菜末装在瓶子里,让父亲上学时和米一起带到学校,中午用饭捂热了拌着饭吃。
当时物质贫乏,一瓶泡菜要吃好几天。所以在父亲心里,对奶奶做的泡菜,情结更为深厚。家里人吃饭时,吃到这道菜,父亲就会与我说起这一段经历。
奶奶在一辈子吃了很多苦,带大了许多孩子,成天的做事,很少有歇下来的时候。一有时间,便会做一些咸菜,泡菜坛子里泡的菜的永远是新鲜可口的。
七岁时奶奶脑溢血突然离世,还在我不明白什么是生离死别的时候便匆匆与奶奶分开。之后,我便与父母回到了城里。从此,我便与老家的一切告别,与奶奶做的泡菜告别,与老屋告别,与无忧无虑的童年告别。之后,便很少再吃到泡菜。
长大后,偶尔吃到饭馆里的泡菜肉末,便会想念我的奶奶,怀念她做的泡菜,怀念老家,怀念关于童年的一切。
得空的时候,有时会去菜市场买一些泡菜回家,切碎,用油和蒜苗炒一小盘,拌着饭吃。但无论怎样炒,在哪儿吃,也再也吃不到儿时的味道,奶奶的味道。
有人说,100个人做的菜,便会有100种滋味,而有一种,叫做家的味道。
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