一张嘴就吃

对于一个一张嘴就吃的人来说，一张嘴就吃实在是快意到心坎上了。

这句话没毛病。

这句话也有问题。

吃，对于中国人来讲是绕不开的话题，各个圈子，各个阶层，能够聊到一起的话题，也就只有吃了。不像英国人聊天气来“break the ice”, 中国人在一起谈吃，那是真可以谈出情义，谈出人生， 谈出哲理的。

中国的吃，闻名世界，享誉全球，也俘获不少外国吃货的心，不少外国吃货也下了功夫钻研中国饮食。有一次聚餐遇见一个德国人， 气氛略尴尬，我为了“破冰”，就问他“你觉得的中国菜咋样”。这个严谨的德国人，表情变得很认真，跟我讲：“你知道，中国是个很大的地方， 吃的种类也不一样， 这很难说，哪一块的中国菜更好吃。”看来是碰到吃货中的专家， 我赶紧结束话题， 扯到别的话题上去。 我对中国的食物， 还限于“南淡北咸，东甜西辣”的概念，也觉得湖北菜，湖南菜，四川菜并无本质区别，淮扬菜，粤菜口味无比近似。北方肉菜好吃，大都咸香；西南酸辣，多用香料；南菜多蒸煮煲焗，东线菜系甜咸相加，还爱腌制菜品。

不管哪里，中国菜的烹制过程必然十分复杂，选材，清洗，切制，烹调顺序，烹调火候，烹调时间，到最后装盘。每个过程需要厨师精心控制，才能出一盘精品菜肴。每家每户都有一个人负责每日三餐，家常菜虽然没有酒店大餐那么精致，但菜色也能像模像样。所以，我不觉得会做饭是什么大事。

在越洋飞机上，无聊中搜到一个做菜的节目， “全美最好吃的汉堡”，我耐着性子看了一下，笑得不行。主持人去了很多做汉堡的餐厅，要找出做汉堡最好吃的一家。每一家的大厨，都拿两片面包， 放上青菜叶，奶酪，牛肉等相似食材。然后主持人，吃完每一家都大声赞赏好吃，表情夸张，似乎真是“此物只应天上有“。在美六个月，尝了cheesesteak，shakeshack, breadfactory ,还有本地的restaurant ，cafeteria,最爱的还是市场里买的烤肋排。外焦里嫩，入口多汁，满满肉的原香。天然的味道，让人恋恋不忘。

人无非为欲望所累。本来天然食材做熟，就能果腹，提供营养，人类却还不满足， 在使用火的年代，还慢慢摸索各种香料，提升食物的味道。这个技能只有人类拥有，动物是不会想着如何让食物尝起来更好吃的。除了好吃还要好看，“色恶，不食 “割不正，不食”，食物若不能颜色好看、纹路合适、摆盘精美，孔老夫子是不吃的。饮食文化随着人类文化的发展而精进。

然，万事皆有极端，亦如“病梅“。饮食亦如此。今之社会亦有打着吃的旗号，实现自己的目的。有的美其名曰”美食会所“，高昂的菜价，拒普通人于外；有的秘称山珍海味，珍贵无比；有的号称”私厨御膳“，宣称自家菜只有古代皇帝才能吃到；有的标榜来自海外，血统高贵， 非一般人能享受特供食材；有的更是打着”食色性也“的口号，把食物和肉体联系起来。纷纷杂杂，让人看不清，也有时会被这些名堂搞得怀疑人生。

这远非食物的本意。

“不可贪恋他的食物，因为是哄人的食物“。”食物为肚腹，肚腹为食物。“吃真的不需复杂。世界之大，物产丰富，取材有道，因地制宜，简单烹熟，不伤身体即可吃。“吃文化”为人类社会特有，是人类探索世界智慧的结晶，也是人类感谢自然馈赠的方式。可“为了文化而文化”却是矫揉造作，画蛇添足了。这一凡体肉身就算尝遍世界美食，也无非是果蔬鱼肉，禽蛋米面。

因为人“就一张嘴吃。”