广合腐乳

说起在饭堂搭食，如果遇到不合胃口的菜，我的习惯是会拿出一瓶广合腐乳，挑出一到两块来拌白饭吃，还把它戏称为“烧鹅”。

广合腐乳是开平水口的特产。水口产的腐乳曾经是上一辈华侨最爱带到国外的食品之一，有“中国奶酪”之称。

它是用豆腐作原料，经过发酵、加盐、加料等工序制成。虽然腐乳是佐餐的极好小菜，但在江门，我们日常会把腐乳用来做得最多的菜就是椒丝腐乳炒水菜了，做腐乳蒸茄子豆角也很好，咸香诱人，用来下饭让人停不了口。