蒸茄子

        茄子这种蔬菜，我小时候是完全不吃的，当然我不吃的不只是茄子。我那时候特别挑食，不喜欢吃的菜不是少吃，而是沾都不沾。所以很多年后我第一次尝试吃茄子，大为惊叹，茄子这种菜居然这么好吃！

        茄子的做法很多种，连红楼梦中都有关于茄鲞的描写，我们吃得多的当然都是家常做法，如红烧茄子、茄子炒青椒、肉沫茄子等。我比较喜欢肉沫茄子，动手做得最多的却是蒸茄子，因为它简单易操作，特适合我这种手脚不协调患者。

        回想起来，小时候爸妈做饭时也爱做蒸茄子。家里煮饭的是土灶大锅，把整个茄子直接切成半指厚的片状，蒸饭时直接放在锅沿边，再调一碗料汁，也就是一点儿米汤，一勺盐，几滴菜油放在饭中间，饭熟了茄子也就蒸好了，还带有微微的焦香，然后把茄子放进料汁碗里一搅拌，一碗菜就成了。可惜我小时候不吃茄子，现在想想那味道肯定不差，原汤原味的。

      我现在蒸茄子也是放在饭上蒸，不过是在电饭煲上蒸，自然比不了土灶大锅的香味，但操作得当的话，也算一个口味营养俱佳的家常小菜。今天我不想动锅，吃的就是蒸茄子。以往做过很多次了，对味道其实一直不大满意，总觉得鲜得有点儿过了，吃着容易腻。反思了一下：是不是味极鲜放多了？黄豆酱不应该放？放调料的时间是不是不对？我以往都是在蒸的时候把调料直接放进去的。今天我决定改变一下，蒸的时候茄子里啥都不放，等蒸好了之后再加料，挑了一小勺盐味极鲜稍微放几滴，黄豆酱不加了，滴几滴香油，然后用筷子反复地搅拌，让茄子和料汁充分地融合到一起。结果一吃，味道果然好多了！少了调料的鲜味，但茄子本身的纯正的味道出来了，鲜香嫩滑，放到饭里一拌，味道好极了！