现在茅台酒越来越活跃在我们的生活中，它作为酱香白酒的代表，是很多人最爱喝的白酒之一。茅台酒以它的酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。而且它拥有自己独一无二的制曲过程，对于原材料也严格的挑选来自茅台镇的小麦等，非常严格。相必大家都非常好奇究竟茅台酒的制曲过程是怎样的？关键关键步骤又是什么呢？小李为大家揭晓。
首先茅台酒的制曲过程，茅台酒厂每年六月份制造曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
而关键的过程是什么呢？制好酒曲，时间到了重阳节，就开始了关键步骤——“重阳下沙”。“沙”的意思就是指红粱(即高粱)。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。所以这一步骤对于茅台酒来说是非常关键的步骤，因为可能有一点的不小心就会导致味道的不同。
上文我说的并不是非常全的制曲过程，真正的过程是非常复杂，细化的。一定包含非常多细小的步骤。也就是因为这严谨的制曲工艺，才成就了今天著名的茅台酒，成就了人能心中无法取代的茅台酒。那么通过这篇文章，大家有没有更多一些的了解茅台酒呢？欢迎大家提出不同意见。
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本文作者出自：小李说白酒 （微信：li19780622）
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