在我们老家，凡是得糖尿病的患者家里都会囤很多南瓜，因为“吃南瓜降血糖”几乎是老幼皆知的本土保健常识了。
我没有学医之前，也对这个“真理”深信不疑。直到大学里学了生理学和生物化学，逐渐认识和了解到了人体内的糖代谢过程，尤其是高年级学了内科学的糖尿病的章节后，对于“吃南瓜降血糖”的谬误之处，终于有了本质性的理解。
人体内，能影响血糖代谢的主要物质叫胰岛素，经过科学家们的努力，利用转基因技术，安全、高效、价格适中的胰岛素已经广泛应用。胰岛素才是降血糖的神器。
确切来说，任何食物都不是药物，都不具备降血糖的功效。尤其像南瓜这类蕴含碳水化合物的食物，它们分解以后都会产生大量葡萄糖，是肯定要升血糖的，又怎么能降血糖呢？
我们是一个讲究“食疗”的国度，即便不能找到降糖的食物，那有没有利于控制血糖的食物呢？
糖尿病饮食讲究总量控制，食物允许多样化。这里就要提到一个热卡的概念，就是单位食物在氧化分解后能释放出的生物能。热卡值高的食物，比如猪肉；热卡低的食物，比如黄瓜、南瓜、各种蔬菜等。比方，2两猪肉所蕴含的热卡值和2根黄瓜所蕴含的热卡值相等。吃下2根黄瓜，有明显的饱胀感，吃下2两猪肉，还远不能解馋呢。所以在保证总热卡满足人体需要的基础上，糖尿病人要多吃热卡值低的食物，这样就能吃到花样品种稍多的食物。而沉溺于甜食和油腻食品不能自拔的胖墩们，其摄入的总热卡值早就超标爆棚——他们要么看着其他食品干瞪眼，要么胡吃海喝管它血糖到几点。
回到南瓜这里。经测算，25克大米和400克南瓜蕴含的热卡值大致相当，约为90kcal，一顿饭里能轻松吃下25克大米，而一下子吃下400克南瓜就非易事。相对大米，南瓜的有形成分里水分和膳食纤维含量高，如果用南瓜代替部分主食，在进食量一定的条件下，能将摄入的能量控制下来，确实比单独吃大米饭更利于控糖。
控糖在于食物质和量的选配，降糖则需凭借的是药物对代谢的调节。控糖和降糖，一字之差，其意义相差可真大了去了。
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