肉夹馍，一直是我特别喜欢的食物之一，我本不爱面食，但肉夹镆真的百吃不厌。
记得那两年学习比较辛苦，每天五点多起床，去操场跑步，天亮了，开始背英语，快八点的时候回去吃早餐。
每次从操场回住处，都会路过西门小吃一条街。那会儿上课的学生已经进教室了，没课的孩子还没起床，刚好早餐高峰刚刚过去，小摊前的人都少，偶尔有几个像我这样可以自由支配时间的光顾。我通常都是买个肉夹馍，配个酸奶。忙伙一早上，又是体力运动，又是脑力记忆，累呀，所以，肉夹馍的味道格外香，一直记到现在。毕业后，再也没吃到小西门外那个味道了。
不同的地方，做法都会不同。偶尔也会看到肉夹馍，买来尝尝，做法总是不一样，要么肉不一样，要么馍不一样。总是缺了点什么。
最近因为疫情，买菜又开始网上下单。前两天在美团买菜上竟然看到有白吉馍，跟肉夹馍的皮一样呢，立马下单。
可是，肉怎么做呢？找找吧，现学现卖我最擅长。只要有了馍，就成功了一半。
打开菜谱APP，一搜就跳出来许多，选了一个评价最好的，试了一下，嘿，还真的成功了。
做法如下：
1 五花肉500克，切块，焯水，备用。
2 热锅烧油，冰糖炒出焦糖色
3 五花肉倒入锅中翻炒上色
4 加水没过肉，加入调料，桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒，姜，葱。一起倒入电煲里，调成煮粥模式，煮两小时。
5 最后半小时，加入千张，一起煮。肉煮好以后，可以就放在电饭煲里焖着，更软烂，也更入味。
6 把白吉馍放在不锅里加热，不停翻面烙一下，两面的壳都有点硬，就可以了。
7 剁肉，夹馍，开吃。
备注：
之前看卖家都是一边剁肉，一边浇汤汁，剁出来的肉糜有黏性。我不太会操作，就把肉剁好夹进去以后，再浇一些汤汁进去。这一步很重要，因为汁会渗进馍里，把里面泡的更软，外面的壳是脆的，一口咬下去，就是外酥里嫩。但是如果不浇汁，口感很干，难以下咽。
因为我喜欢吃卤千张，跟肉一起剁碎，夹进去，也可以放一点青椒，脆脆的，还有一股清香。飞哥说，青椒是肉夹馍的灵魂，但是儿子不喜欢，所以因人而异。也可以加卤蛋，把蛋煮熟剥开，跟肉一起卤。
这样做出来，跟学校门口卖的几乎一个味儿。因为夹得料实在，所以更好吃。
大儿子每次至少两个，我说，以后如果没工作了，我还可以卖肉夹馍，三位男士都觉得可行。只有大儿子不同意，“你不能卖肉夹馍，因为太好吃了，你会很忙，就没空管我们了。”
掌握方法以后，这也成了一个简单快捷的早餐选择。提前卤好肉，放进冰箱冷藏，早晨起床夹几块肉和千张，在微波炉里热一下，再花几分钟热两个馍，夹进去就好了。配上一杯牛奶，营养美味又便捷。
今晚与表嫂聊天，她说起女儿，以前在家蒸饭，还要问加多少水，现在结婚了，自然也能把饭蒸熟，也会炒几个菜了。
是啊，人都是这样慢慢长大，慢慢学会很多东西的。想当年，自己也是什么都不会做，照着菜谱买菜，然后一步一步严格执行。儿子十岁，学了十年，不断解锁新的技能。想想这也是很有成就感的一件事。
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