原创：容老夫补一刀
有人的地方，就有江湖。后厨卧虎藏龙，各路神仙显神通。
遵着大海师傅的六字真言“多干，多看，少说”，几天下来也算捋出个大概。
张总厨是个老派厨子，一身鲁菜的本事，那都是硬功夫。因早先是跟老板一起创业的持股元老，难免参与一些管理的工作。灶上的活儿，一般就不咋上了。
有幸看到张总厨的葱烧海参，还是来了老主顾，亲点的张总厨的名儿。一招一式，都是大家风范。
石磊眼睛看着，心里默着细节：用的是发好的辽参，小火煨着入味；葱油先下的姜末，蒜碎、香菜梗、最后葱碎；章丘的葱白炸的金黄；油菜心断生捞出摆盘；生抽老抽耗油白糖淀粉收汁。
大部分时间，主灶的是王师傅，碍着张总厨的名头，只认自己是二厨。学烹饪出师后，辗转过大大小小的饭店，火候那是无数次实践中磨出来的，川菜鲁菜粤菜淮扬菜，哪样都是拿的起端得出。
店内最叫座的蟹粉狮子头，那是人家王师傅的拿手菜。三肥七瘦的五花肉，得是手切成石榴粒大小；葱姜拍散，加花雕酒泡出葱姜水，去腥入味；马蹄去皮，斩成小丁儿是为了丰富口感；母蟹蒸好，蟹肉搁进壳里，蟹黄留出来最后点睛；加入蛋清摔打上劲儿，淀粉让丸子更加水滑；砂锅大火烧开，转到碳火慢炖。
大海师傅负责面案同时揽着后厨的大小杂事儿。做出的馒头、面条跟大海其人一样朴实无华，入口却能吃出实在跟劲道。
凉菜师傅老陈，撒的一把好盐，更绝的是那一锅卤味，据说那是几十年的老汤底。
红案师傅小陈，使的一把好刀。一手黑鱼去皮，神乎其技的刀法，让石磊觉着自己快不会用刀了。
打荷的巧姐，眼明手快，这边师傅出菜的眼神都不用给，各式的盘盏，已经准确摆在了眼前……
石磊贪婪的看着厨房里的焖溜熬炖，像是向往江湖的少年，看到了身怀绝技的高手。
小金本名金鑫，是王师傅认下的徒弟兼御用打杂，基本工作就是跟师傅打好下手，偶尔王师傅高兴了也让小金上手炒几道顺便指点一二，难免有点飘飘然。
这天，石磊备完菜，悄悄靠近了灶眼，偷偷看着翻飞的回锅肉。
金鑫拦在了身前，挡住了石磊偷师的视线:“看什么看，你一个切墩儿的，够的着灶头吗？”
石磊弱弱的回着:“看看，又能咋？”
金鑫针锋相对道:“干好你的切墩儿，想颠勺，也不看看自己，长没长那颠勺的手。”
“颠勺的，长什么样的手啊？”石磊被噎得话没跟上，胖大海帮腔了。
金鑫不敢得罪大海，剜了石磊一眼，回身给王师傅递着毛巾求援。
“大海，年轻人的事儿让他们年轻人自己解决呗。都还小，有点脾气，也不算啥坏事儿。”炒完菜的王师傅，慢条斯理的说着。
“有脾气的人都有本事，脾气长得挺快，也不知道学了师傅几成本事。”胖大海不紧不慢的回了一句。
王师傅见地位受到挑战，抬高嗓门道:“叫板是吧，不然咱过过招儿。”
胖大海身板拔得笔直，气势上丝毫不弱：“你是灶头，我是面案，这也对不上牙口啊，这样，咱让两个孩子伸伸手吧。”
后厨十几号人，唰的围了上来看热闹。石磊怯怯的眼神，在大海高大的身影笼罩下，变得坚定，确实早看金鑫不顺眼呢。
擂台摆好了，胖大海一本正经的阳谋也使上了:“那王师傅，小徒弟们同台竟技，咱做师傅的给添点彩头吧，小石头要是输了，我那缠丝金饼就教给小金了。”
后厨一众见胖大海动了真章，齐齐等着王师傅接招。
大海好人缘，王师傅被众人烘着，愿不愿意也得接下了。四个字儿说出来，也是铿锵有力:“平桥豆腐！”
饶是石磊没听说，也在师傅跟众人的惊讶中，看出了这道菜的分量。
网友评论