常喝酒的人经常会看到一些白酒发黄，然后不知道是不是正常的，能不能喝，喝了对身体是否有害？这些问题困扰了很多酒友，接下来小编就给酒友们聊一聊白酒发黄到底是怎么一回事。
白酒在存放过程中出现黄色，是因为酒中含有少量的联酮类化合物，在贮存过程中，酒中的联酮类化物会使酒慢慢变成黄色，这就是白酒会变黄的原因。但是不是所有白酒都具有这个特性的！只有纯粮发酵的优质白酒或者发酵期、贮藏期比较长的白酒才会出现微黄色。
最明显最突出的代表肯定是茅台，存放十年以上的酱香茅台会出现微微的黄色，但是酒液依旧澄清，酱香浓郁，喝起来口感更加醇厚。如果放得更久，黄色会更加明显。但是若看到酒液变黄色，却并不澄清，甚至可以说浑浊，那就肯定不能喝了。因为白酒变黄依旧是澄清的，出现浑浊黄色的白酒肯定是变质了。
不仅仅是茅台，优质的酱香白酒都适合存放，存放到一定的时间都会变得微黄，这是酱香酒的特色。所以如果你收藏了一瓶真的酱香白酒，却发现酒色变黄，不要慌张，这是优质的酱香白酒的凭证。
那么酒色微黄是不是辨别酒的真假的依据之一呢？理论上是可以的，但是现实还是有些骨感——不一定。为什么？这个问题很好解释。白酒能造假，酒色不能造假吗？
色素问题在饮食圈见得不少了，白酒里面加上色素很容易就可以变黄了，微黄加少一点，再黄就再加一点，想要多黄都可以。
所以凭借酒色来判断酒的好坏，现实是行不通的，有时候颜色越黄反而更要担心酒质甚至是食品安全问题。毕竟上了点年份的白酒不是随处可见的。
其次，酱香白酒变黄是正常的，浓香型白酒变黄还能不能喝这个争议还是比较大，但可以确定的是，清香型白酒和米香型白酒是绝对不会变黄的！变黄后的清香型白酒和浓香型白酒千万不要喝。
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