宁波人有一道传统名菜，叫做大汤黄鱼。我多次在宁波籍的作家笔下见到过。描写细腻诱人，但是到底味道如何，实在想象不出来。
因为我不是宁波人，无缘亲尝。
讲真，这些作家笔下，也统统都是从前回味。
现在野生大黄鱼啥价钱？就算花得起这价钱，谁又能保证，你买到的是正宗，野生，大黄鱼？
做人要懂得变通，做菜也一样么！
黄鱼换鳜鱼，换鱼不换汤。
我保证，做出来的这只汤，味道也一样好啊！
寒冬季节，冬笋上市，苏州人有一只传统家常小菜，叫做“雪冬”。
就是雪菜炒冬笋，这是一道应景的时令小菜。
冬笋的鲜加上雪菜的鲜，那真是强强联手。我尤嫌不足，再加了一把毛豆子。
一回好书，传统是上下联手，我安排“三个档”，自然更热闹。
90一斤的河虾买了70块钱，目测不会超过35只。
2块钱一只虾，贵是真的贵，吃是真的想吃。
那么，也就不嫌贵了。
相比虾，作为主菜的鳜鱼反倒便宜，
便宜的还不是一点点，是差了一半。
果然，这世上多的是没有道理的事情！
起一个油锅，把“三个档”放进去翻炒，断生后盛出。
去掉一点“生腥气”。
再起一个油锅，鱼煎好，虾倒进去翻炒到变色
烧鱼汤，一定要加热水，如果加的是冷水，那么这鱼汤是怎么也炖不白的。
大火滚开十分钟，出锅前加盐调味，洒葱花和白胡椒粉。
满满一只大汤盆端上桌。
我戏谑：今朝做人家，就这一只汤绷绷。
女儿懂经，说你又“凡尔赛”！
小热昏，逗你们开心一下么！
我来数一数，这一大碗里头，可是有着三菜一汤。
我来一样一样报菜名给你们听：
盐水虾、葱椒鳜鱼、炒雪冬、鱼汤。
问我味道如何？
你们自己尝啊！
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