作者介绍：Dylan，坐标巴黎，热爱葡萄酒，乐于分享葡萄酒的历史，文化，产区介绍，品鉴技巧，趣闻等知识。
女人有多香？
电影《闻香识女人》中的退役军官弗兰克-斯莱德（Frank Slade）也许可以对这个问题给出一个答案。
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对，没错，弗兰克就是电影《教父》中的男神阿尔-帕西诺（Al Pacino，全名：Alfredo James Pacino）饰演的。
让我们回顾一下经典教父中的阿尔帕西诺的帅照！
霸气外露！
阿尔帕西诺扮演的弗兰克军官，虽然已经退役，但凭借着丰富的阅历，他可以通过女人身上的气味就能知道她用的是什么牌子的香水，甚至可以描述出她的外形，以及一些细微的外貌特征，比如眼睛，头发和嘴唇等。真是神人！
下面欣赏一下电影的一些经典探戈镜头。Lan叔私以为这是电影史上最美的探戈！
阿尔帕西诺也因为在这部电影里的精彩表现而获得当年奥斯卡和金球奖的双料影帝！
聊完了美女，我们再聊聊美酒。
葡萄酒有多香？
葡萄酒的香气来自于葡萄颗粒，酿制过程，培养过程和陈年过程多个阶段。
根据香气的来源不同，就可以把葡萄酒的香气分为以下几大类：
主要香气（Arômes Primaires）：
主要香气，也叫品种香气（Arômes Variétaux），来自于葡萄果实中的果肉和果皮。
她会带有特定葡萄品种的标志性香气。
酸甜度的平衡，多酚的多寡等诸多影响葡萄的因素都受到外部环境的影响。
比如：土壤（Sol）和气候（Climat）。土壤影响葡萄的根，气候影响葡萄的枝叶。
说的更玄一点：风土（Terroir）。
风土是土壤，气候，地形（Géologie）和传统工艺（Savoir-Faire）的集合。
下面是各种葡萄品种的常见主要香气：
黑葡萄|红葡萄：
赤霞珠（Cabernet sauvignon）: 黑加仑，甘草，青椒，黑莓
品丽珠（Cabernet franc）: 草莓，青椒，紫罗兰，灌木
黑皮诺（Pinot noir）: 樱桃，黑加仑，梨子，甘草，梅干
西拉（Syrah）: 紫罗兰，胡椒， 樱桃，甘草
梅洛（Merlot）: 红果，玫瑰，李子，香草， 麝香
歌海娜（Grenache）: 石榴，香料，茴香, 百里香，红果
白葡萄：
霞多丽（Chardonnay）: 椴树，榛子，鲜黄油，烤杏仁
诗南（Chenin）: 洋槐花，榅桲，苹果，杏子
慕斯卡黛（Muscadet）: 梨子，杏仁
琼瑶浆（Gewurztraminer）: 荔枝，玫瑰，桂皮，香料糕饼
雷司令（Riesling）: 葡萄柚，杏子，柠檬
灰皮诺（Pinot gris）: 蜂巢，杏子
次要香气（Arômes Secondaires）：
次要香气，也叫发酵香气（Arômes Fermentaires），是葡萄酒在酵母菌在发酵期间作用的结果。
发酵过程可以是酒精发酵（Fermentation Alcoolique）、二****氧化碳浸渍法（Macération Carbonique）、或者苹果酸乳酸发酵（Fermentation Malolactique）。
葡萄酒在发酵过程中产生的次要香气有酵母，面包，牛奶，香蕉等。
三级香气（Arômes Tertiaires）：
三级香气，也叫进化香气（Arômes d'évolution）。
她是：
——葡萄酒在陈酿（Elevage）期间，存放在橡木桶（Fût de chêne）中或不锈钢桶（Cuve Inox）中慢慢培养出的香气
葡萄酒在橡木桶中会发展出木本，香草，烤面包或烘焙咖啡的香气。
——葡萄酒装瓶之后演化出的香气
在装瓶后，红葡萄酒会进化出红果果盘，松露，野生动物，皮革的香气；白葡萄酒会进化出干果，蜂蜜，干花的香气。
如何准确辨别不同的香气？
这是有套路的！
我们在日常生活中可以接触到葡萄酒的绝大多数香气，却很少有机会能够一次性的体味不同香气的区别。
为了让人们方便熟悉各种不同的香气，一个神器出现了：她就是————酒鼻子（Le Nez Du Win）！
酒鼻子是让-勒诺阿（Jean Lenoir）在1981年发明的。她一共有54种香气，5大类：果味，花味，菜蔬味，动物味和烧烤味。最开始只面向葡萄酒专业人士和资深爱好者预售1000套。酒鼻子问世之后很快便大获成功并被翻译成英语，德语和意大利语。
2006年，为了庆祝酒鼻子被发明25周年，让-勒诺阿对酒鼻子进行了重新编辑，设计和包装，推出了下面这一套最新版。
Aromaster也在2010年推出了葡萄酒品酒大师香气（Coffret des Arômes du Vin Maître Sommelier）系列。她共包含了88种香气，分类也更细致，还包含了葡萄酒的缺陷香气。
这张图详细的列出了88种香气，有兴趣的朋友可以细看一下。
葡萄酒远远不是仅有这些香气，但这些工具确实可以帮你更准确高效的品鉴葡萄酒！
更多的葡萄酒知识，欢迎与Lan叔交流！
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