菠萝酒的三种做法

平时我们兴致高时总喜欢喝点小酒，可是女孩子们觉得酒的味太冲，要是有水果酒就好了。现在正式菠萝上市的季节，有很多地方滞销菠萝，那不妨用菠萝酿酒吧，你知道菠萝可以用什么方法做成酒吗？下面给大家介绍一下菠萝酒的三种做法以及特点！

传统发酵方法现在仍然普遍被采用，这种方法就是是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母，在一定条件下，直至糖分耗尽，发酵自然终止的方法。这种方法有下面几个特点：

（1）发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法

（2）发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理

（3）原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美

（4）发酵全过程因时间较长，原汁中无糖分，漫出物比较丰富

（5）果实香气浓郁，工艺比较复杂。

二、浸泡法：

随着社会发展，酒精工业得到了发展，出现了稀释酒情浸泡果实的方法。浸泡法的特点是：

（1）操作简便

（2）能够保持水果的新鲜香气

（3）色泽较好

（4）成本低

（5）由于酒度较高，贮存中不易遭受生物侵袭

（6）能够加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。

三、发酵与浸泡结合法

这种结合法，有三种方式能够酿制质量比较好的果酒：

一是采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。例如：要求果香突出，可以适当加大浸泡汁用量；要求口感圆润味长，则可适当加大发酵原酒用量。这种结合方法，适合制作果香、酒香二者兼备，成分适中的甜型，半甜型及半干型的果酒。

二是采用果实先浸泡，制取浸泡原酒后，在果渣中兑入糖水，接进人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。

三是果实先经发酵，放出原酒之后，将皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是原料利用率高，适合制作含糖或不含糖的果酒。

果酒的功效与作用：

果酒是以水果原汁发酵而成的，保留了水果中的一些有营养，加上度数不高，所以温和味美又不上头。每天饮用少许的果酒对女性来说是比较好的，可以改善肤质，促进睡眠，对于黑眼圈和毛孔粗大都有很好的效果。而男性喝果酒主要就是养生，没有药酒的那股味道，浓郁香醇但不烈，不会伤害内脏，有能喝酒尽兴。总之，果酒是男女老少皆宜，口味好，并且现在越来越多80后崇尚时尚健康的人喜欢喝果酒了。也可以说果酒让人真的是因为喜欢喝酒而喝酒，让酒文化变得更健康了。