田螺

闺蜜今天很兴奋地告诉我，她在礼东的田边散步的时候，发现了很多田螺。

我瞧了一眼这些小家伙，心里想田螺是美味，但现在到处都能看见福寿螺的粉红色的卵，这些“田螺”很大可能只是福寿螺。

资料上说从外观来看，通常福寿螺个头会比田螺大许多，色泽偏黄。可这堆东西照片上看上去黑乎乎的，看不出是不是偏黄。

资料上又说，福寿螺的尾部比较短平，外壳薄且脆，而田螺的尾部较长较尖，外壳坚硬。照片上的螺尾好像是尖的？

我只认得福寿螺的卵是鲜艳的红色或粉红色，可这不带卵的螺，我实在是确认不了。

广东的田螺，在别处叫螺蛳，多见于广东的池塘里。夏日的池塘壁上，都会密密麻麻地爬满田螺，虽然抓田螺都会被称作“摸螺蛳”，但广东的田螺真不用摸，直接捡就是了。

那紧结而又柔嫩的田螺肉，吃起来的滋味实在不错。与江南开春后，爱用田螺肉炒韭菜的菜式不同，广东做法大多用清炒田螺的方法，其中配姜丝、红辣椒和紫苏叶是必不可少的。

先把田螺煸干水份，再用蒜头、姜丝炝好锅，下田螺喷酒爆炒，放少许水磨红辣椒，加点紫苏叶，再撒上些葱花，味道独特，微辣鲜香。

也有先把葱头和椒丝爆炒，喷上酒加一点糖，再倒上少许酱油，后加上汤，等汤一开即出锅，这种做法不仅田螺好吃，连汤也鲜美可以喝掉。

若是讲究的，将田螺连壳焖，放上火腿丁、鲜笋条、东北茸耳、鲜辣椒丝和姜丝，让它们都淹在汤里，弄成咸鲜口味。

但一般在广东都是田螺放油锅喷酒爆炒，加入姜、蒜头、盐、糖、红椒、沙茶酱、豆豉、紫苏叶和少量水，五六分钟后起锅撒上葱花就上桌了。做这个菜放水要少，最后煮成粘黏状，田螺才够入味。

炒螺蛳在广东，紫苏叶是一味必不可少的材料。因为紫苏叶有一股独特的异香，味辛性温，归肺脾经。具有解表散寒、行气和中的功效，还能解鱼蟹毒。喜欢紫苏的人，闻到它的味都会觉得胃口大开。