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面粉反馈

面粉反馈

作者: 多沐田 | 来源:发表于2017-09-07 13:46 被阅读0次
一号面粉 二号面粉

两种面的外观照片。

一号面粉 二号面粉

温水和面后的外观。同是200g的面,一号面100ml水成团,二号面120ml水成团。

一号面不粘手不粘板,极少的扑面就可以了。二号面揉的过程中不断的加扑面。擀面过程,一号面延展性好,没有回缩;二号面擀完有回缩。

右为一号面粉 上为一号面粉 成品的内观和外观,一号面气孔均匀,用手撕着吃时层次分明。二号面气孔有大有小,用手撕时不分层。

做面食经验较少,个人口感,一号面嚼之有物,心能感受到食物的咀嚼,略有粘牙感。二号面不粘牙,嚼后吞咽,走过程般没有任何感受。

因为放了肉馅,二种面的气味都被遮了。

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